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油條膨松劑和泡打粉的區别

美食更新时间:2025-08-31 19:10:32

　　1、發酵方式不同：

　　（1）膨松劑是通過生物發酵産氣，酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。

　　（2）泡打粉是一種複合膨松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，泡打粉是遇水發生反應産氣。

　　2、用途不一樣:

　　（1）膨松劑主要用于焙烤食品的生産，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利于食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品并強調其營養作用時具有一定的重要性。

　　（2）泡打粉主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

　　3、材質不一樣：泡打粉其實就是膨松劑其中的一種，膨松劑的材質以小麥為主，可以在加工過程中受熱分解，從而通過産生的氣體來使面團膨脹，形成很多密密麻麻的小孔；泡打粉是一種複合膨松劑，是蘇打粉加上酸性材料再加入玉米粉制成的白色粉末。

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