白蘿蔔在儲存條件和環境比較寒冷的情況下,所含的酚類物質就會轉換成花青素,而花青素遇到堿性物質就會出現變藍的現象,如果是遇到酸性物質就會出現紫紅色的現象,因此白蘿蔔變藍很有可能是因為和堿性物質存放一起造成的,因此是可以食用的。
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