麻食(麻什),原稱作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等,其曆史已經有近千年,後簡稱為麻什。其詞源為突厥語的“tutmaq”(在古代也常被譯作“秃秃麼思”、“吐吐麻食”等)。陝西關中地區的麻食,形狀如大拇指指甲蓋大小的面疙瘩,中間略薄,邊緣翹起。
面粉500克,分次加入一小碗水,一定要分次,邊加水,邊用手攪拌,揉成光滑的面團,放到盆裡。
繼續醒發30分鐘
然後取出反複均勻有力揉搓10分鐘後,擀成圖片薄厚的餅狀,
用刀切成條狀
手拿小條,揪成花生豆大小的顆粒,拇指捏着放到案闆上搓成小卷就好啦!
這就是成品麻食子
俗稱貓耳朵,是西安的特色小吃,可以做成燴麻食炒麻食,美味可口
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