洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種。白皮種鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質柔嫩,汁多辣葉淡,品質佳,适于生食。國人常懼怕其特有的辛辣香氣,而在國外它卻被譽為“菜中皇後”,營養價值不低。
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