春卷是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然後将制好的餡心(肉末、豆沙、菜豬油等)攤放在皮子上，将兩頭折起，卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，别具風味，是常見的家常菜色。下面和作文庫知識百科一起來看看吧。

　　營養成分

　　春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質，因卷入的餡料不同，營養成分也有所不同。

　　飲食文化

　　據晉周處《風土記》載:"元旦造五辛盤"，就是将五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為"春盤"。唐時，其内容有了發展變化，《四時寶鏡》稱:"立春日，食蘆菔、春餅、生菜，号春盤。"以後發展日趨精美，至遲到元代，已有關于包餡油炸的春卷記載。

　　元代無名氏編撰的《居家必用事類全集》記載有"卷煎餅":"攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、幹柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黃片切外皆細切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、鹽、蔥調和作餡，卷入煎餅，油焯過。"這就是

　　早期的春卷制法。明代食譜《易牙遺意》中也有類似的記載。

　　清代已出現春卷之名。《調鼎集》雖仍以"春餅"為名，但是已做成卷狀，其原文為:"幹面皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。又，鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟鹹肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可。"這裡介紹了三種制法，既包餡(鹹、甜均有)又有卷，是典型的春卷形狀及制法，與今日之春卷極為相近。

　　春卷在現代被稱為春餅

　　立春吃春卷是我國民間的一個傳統習俗，就像端午吃粽子，大年三十吃餃子一樣，伴随人們千百年來一直的延續，春卷也叫春餅，除了表示迎接新春的意思以外，還因為春卷裡面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜，因此營養價值非常高。

　　曆史發展

　　春卷在我國有着悠久的曆史，北方人也稱為"春餅"。據傳在東晉時代就有。那時叫"春盤"。當時人們每到立春這一天，就将面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱"春盤"。那時不僅立春這一天食用，春遊時人們也帶上"春盤"。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的"春日春盤細生菜"和陸遊的"春日春盤節物新"的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。

　　宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述:"常熟糍糕，馄饨瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。"到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。

　　明代李時珍說:"以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。"以後春盤、五辛盤又演變為春餅。

　　清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載:"是日富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。"這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。

　　随着烹調技術的發展和提高，"春餅"又演變成為小巧玲珑的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的"滿漢全席"128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。

　　【春卷】

　　材料：春卷皮12張，五香豆幹200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉适量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。

　　做法：

　　1.五香豆幹洗淨，卷心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。

　　2.豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻并腌制10分鐘。

　　3.鍋中倒入适量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

　　4.用餘油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。

　　5.把春卷皮攤平，分别包入适量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

　　【小竅門】：可用蛋清把包好的春卷封好口。

　　【三鮮餡子春卷】

　　材料：春卷皮、新鮮香菇（已清洗）、黑木耳（已泡發清洗）、肉末

　　做法：

　　1：将香菇和黑木耳放在案闆上切碎。

　　2：随後，将切碎的黑木耳和香菇放入大碗中，合入肉末。

　　3：接着，加适量的料酒。

　　4：加适量的生抽。

　　5：加适量的鹽。

　　6：調味拌勻成餡料。

　　7：然後，取春卷皮放在案闆上，擱入餡料。

　　8：包好。

　　9：全部包好的三鮮餡春卷。

　　10：最後，将包好的春卷下入油鍋中，用中小火炸成金黃色，即可。

　　11：出鍋、裝盤，就可以美美地享用喽。

　　【意面風味炸春卷】

　　材料： 春卷皮 10張，丘比意式牛肉面醬 1袋，土豆 1個，蘆筍 3根，龍口粉絲 一小把，色拉油 适量，鹹鮮 口味，炸 工藝，廿分鐘 耗時，簡單 難度

　　做法：

　　1：土豆切絲,用水洗去多餘澱粉備用.

　　2：粉絲泡軟切短備用.蘆筍切細條備用.

　　3：鍋内放少許色拉油,油熱後放土豆絲翻炒，土豆絲稍微變色後放入粉絲和蘆筍翻炒均勻。

　　4：倒入肉醬。

　　5：翻炒均勻後關火/晾涼備用

　　6：取一張春卷皮,将炒好的内餡均勻擺上.

　　7：包成春卷.

　　8：10個全部做好以後，170度熱油炸3~5分鐘變色即可。

　　9：稍微涼的時候再吃,酥酥脆脆,滿口的意式牛肉面醬味道，真的很好吃哦！大家一定試一試呀。

　　【紫薯春卷】

　　材料： 紫薯 4小個，春卷皮 15張，黃油 30克，煉乳 2勺，生粉 2勺，牛奶 适量，甜味 口味， 炸 工藝，三刻鐘 耗時，簡單 難度

　　做法：

　　1：準備所需材料紫薯4小個，黃油30克，煉乳2勺，牛奶适量，生粉2勺，春卷皮15張

　　2：紫薯微博叮熟，剝皮，搗成泥

　　3：紫薯泥加煉乳，牛奶放料理機打成幼滑的漿

　　4：用篩子将紫薯漿過濾一下，這樣會很細膩

　　5：鍋中放黃油融化

　　6：倒入紫薯泥中火翻炒

　　7：生粉加少許水調成水澱粉

　　8：水澱粉加入紫薯泥，稍加翻炒，紫薯泥就完成了，煉乳有甜味所以不需要再加糖

　　9：用少許面粉和水調和成薄面糊做粘合

　　10：春卷皮鋪盤中

　　11:紫薯餡稍加整形，搓成長條放在春卷皮上

　　12:卷起春卷皮，用面糊粘合，包成春卷

　　13:鍋中放油，七成熱時，下入春卷

　　14:煎成兩面金黃即可

　　【豆沙春餅】

　　材料： 春卷皮 豆沙餡色拉油 适量，春卷皮 适量，豆沙餡 适量，甜味 口味，炸 工藝，十分鐘 耗時，簡單 難度

　　做法：

　　1：準備好春卷皮，我是在超市買來的，解凍就可以用了。

　　2：自己做好的豆沙餡放在上面一條，春卷皮一定要斜着放。

　　3：從尖處開始包卷豆沙，一直卷到春卷皮的三分之二處停止

　　4：剩下左右在折，如圖

　　5：包好了一盤子，油炸的一點要少吃啊，所以就少量的包了幾個。

　　6：放入油鍋煎炸，記住油鍋不要太熱啊，溫度就是小火就可以。不然會焦掉。

　　7：看看我的成品，哈哈不錯吧

　　8：忍不住我吃了一個，嗯我很欣慰很好吃，豆沙餡是我自己做的，做法很簡單。

　　【泰式炸春卷】

　　材料：春卷皮 10片，冬粉 2把， 絞肉 25克，豆芽菜 20克，紅蘿蔔絲 5克，黑木耳絲 5克，細鹽 少許，細糖 少許，魚露 1湯匙，雞蛋 1粒

　　做法：

　　1：泰式炸春卷所需的材料。

　　2：紅蘿蔔刨成絲，黑木耳浸軟也切絲，肉碎拿好。

　　3：雞蛋打入碗中備用。

　　4：豆芽菜去掉尾部的根。

　　5：冬粉浸軟，用刀略切幾下。

　　6：把材料全放進較大的碗中。

　　7：放下鹽，糖和魚露。

　　8：調拌均勻成餡料。

　　9：在春卷皮1/3的地方放适量的餡料。

　　10：把靠近自己一方的春卷皮折上。

　　11：2邊也對折進去。

　　12：尾部塗上少許的蛋液，卷緊。

　　13：全部包好滴春卷。

　　14：鍋中燒熱油，放下春卷炸至酥脆即可。

　　15：炸好上桌滴“泰式炸春卷”。

　　16：切開看看裡面滴東東。吃時沾些泰式辣椒醬，味道會更好滴！

　　【越式涼拌春卷】

　　材料：越南米紙 适量， 幹米粉 适量，越式肉紮 适量， 熟蝦仁 适量，九層塔 适量，園生菜 适量，蘇梅醬兌水 适量

　　做法：

　　1：準備越南米紙和肉紮（可以用雞肉絲，熏肉，或者煎過的培根代替）

　　2：準備園生抽，幹米粉和九層塔。

　　3：準備蘇梅醬。

　　4：準備熟蝦仁。

　　5：幹米飯用熱水煮熟之後用冷水沖洗，讓米粉更爽口。

　　6：将九層塔和上菜清洗幹淨之後去梗留葉，上菜可以切絲，但我喜歡整塊，這樣在包春卷時容易一些。

　　7：将九層塔和生菜清洗幹淨之後去梗留葉，生菜可以切絲，但我喜歡整塊，這樣在包春卷時容易一些。肉紮切片用熱水燙一下，撈起瀝幹水份。

　　8：準備一隻大煮鍋，裡面放熱水（不是很燙）然後取一張米紙。

　　9：将米紙放入熱水一燙即可拿起放入準備好的大盤上。

　　10：準備兩隻一樣大的盤子，将燙過熱水的米紙分别放在盤子上。（這樣的方便之處是：包好一條春卷，另一張燙過熱水的米紙剛好變軟。

　　11：所有的工作都準備好了，開始包春卷了：将熟蝦仁放入燙過了熱水的米紙上（可以依照自己的喜歡放幾隻蝦仁）如果蝦仁很大可以對切兩塊。

　　12：第二步：取一片肉片蓋在蝦仁上面。

　　13：第三步：将米粉，生菜和九層塔疊在肉片上邊。

　　14：第四步：卷起米紙，連續卷兩下，這樣在最後卷起的時候，蝦仁就可以很清晰地顯示在表面了。

　　15：第五步：将卷好的春卷左右對折。

　　16：第六步：最後将卷好的春卷往前卷起即可。

　　17：用蘇梅醬兌水開成蘸醬。吃的時候蘸着吃就可以了。（蘇梅醬的口味，酸甜酸甜的）

　　18：做好的涼拌春卷。

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