南方人喜歡吃鹹粽子，可葷可素，梅幹菜、栗子、芋頭、雜豆、五花肉、排骨很多很多的食材都能包進粽子裡，不同的餡料包的粽子味道各有千秋，但有一共同特點鮮香軟糯，香而不膩。五花八門的鹹味粽子當中，肉粽是經典的品種之一。五花肉提早腌制入味，圓粒糯米浸泡發脹後調味，包制的粽葉要用南方特有的箬葉，有着一種獨特的濃郁的香味。包好的粽子還沒下鍋煮制便是滿屋飄香。

從小逢年過節做好吃的時候就喜歡湊着看，喜歡動手跟着老婆婆們做，時間長了也就學會了一些節氣食物的制作方法。

鮮肉粽好不好吃，關鍵在腌制好的五花肉的味道。腌制五花肉的調味料各家各味，自己喜歡的或是想吃什麼口味的，各種醬料随意添加直到調出想要的效果就行。肉粽也是我每年必包的品種之一，但每年會調整腌制的醬料。今年第一次加了韓式辣醬腌肉，味道出乎意料的香。

食材：

圓粒糯米1000克，五花肉200克，生姜1小塊，韓式辣椒醬，料酒，紅燒醬油，蚝油，鹽，山茶油，白胡椒粉，堿面

箬葉，紮線

步驟：

1、腌肉：五花肉溫水清洗後瀝幹水，切成兩指寬兩指節長度的條，裝盤裡，加入姜絲，1勺（平時喝湯用的湯勺）韓式辣椒醬，2勺料酒，1勺紅燒醬油，1勺蚝油，1茶匙白胡椒粉，用手抓勻，蓋上保鮮膜，放冰箱裡冷藏腌制12小時

2、圓粒糯米淘洗後倒入大盆裡，加入清水，一點點堿面，攪拌幾下，浸泡4小時，幹米會吸收水分，浸泡的水量要多一些，高過糯米一食指指節的高度

浸泡的水裡加少量堿面，可增加米香味

3、幹箬葉放清水裡浸泡半小時，回軟後再一張一張地刷洗幹淨

4、洗淨的箬葉放入涼水鍋裡，加入1茶匙食鹽，大火燒鍋内沸騰後調成中火煮5分鐘，再撈出用涼水沖涼就可以用來包制粽子了

用鹽水煮箬葉可增強箬葉的軟韌性不易破裂，也能起到殺菌的作用。

5、浸泡發脹的糯米瀝幹水，加入1勺紅燒醬油（上色），1勺蚝油，大約2克鹽，1勺山茶油拌勻

6、箬葉光滑面朝上，1/3處折起成漏鬥形狀，填入糯米至漏鬥的1/2處，再放入腌制好的五花肉，再加入糯米蓋住五花肉，箬葉折回蓋住糯米，兩邊往下折，完全包裹住糯米，最後用紮線纏繞3--4圈，打個活結，粽子就包好了

紮線不要繞得太緊，糯米煮後還會發脹。包好的四角粽

7、包好的粽子放入電壓力鍋的内鍋裡，加水與粽子齊平，再加入一茶匙堿面，炖肉模式煮1小時，壓力鍋自行排氣後即可開蓋撈出

煮粽子的水裡加少許堿面，粽香味更濃，粽子更容易煮軟糯。

大家喜歡吃什麼粽子，甜的還是鹹的，歡迎來留言分享。

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