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為幫助更多農民朋友排憂解難，@央視三農 聯合《田間示範秀》欄目邀請專家顧問團，通過“田間雲連線”小版塊為大家解答田間地頭的困惑。

“田間雲連線”第13期

有一種美食

是媽媽們春天的最愛

它生長的時候

不用土、不施肥

隻需要在種子上灑一些水

不消幾日

就能長成鮮嫩的

豌豆芽、蘿蔔苗、豆芽……

它就是芽苗菜 ！

小農人說

芽苗菜，是用植物種子，在黑暗或弱光條件下直接生長出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖均可稱為芽苗類蔬菜，簡稱芽苗菜或芽菜。芽苗菜也被稱為“活體蔬菜”。

目前市場上常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、荞麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

芽苗菜好吃又易種

在家就能輕松搞定

快跟小農人一起學學吧！

5步種出豌豆芽

《田間示範秀》專家教你

在家種出豌豆芽

↓↓↓↓

第1步：選種準備

先對種子進行篩選

盡量選擇顔色有光澤、飽滿的種子

變色、破損、黴變、有蟲眼的種子

不易發芽，要提前挑出

将幹種子平鋪在

選擇好的容器裡

由于種子浸泡後會膨脹

因此鋪滿容器的4/5即可

（如有條件，可以選擇專用托盤）

第2步：浸泡種子

把種子倒入托盤

加水沒過種子

冬天用溫水浸泡10~12個小時

夏天用涼水浸泡8~10個小時

做好催芽準備

第3步：催芽

将浸泡過的種子瀝幹水分

撥到已鋪上濕潤種植紙的托盤裡

然後把種子攤平

注意種子之間不重疊

盡量不露出種植紙

小農人說

種植紙，也叫育苗紙，用來遮蓋苗床以保護和促使秧苗生長的農用加工紙。具有抗水、保溫、抗寒和透過紫外光等特性。在濕狀态下可以折疊，并具有一定的挺度。

種子鋪好後

蓋上濕毛巾

早晚各噴一次水

1天左右

種子就會冒出小芽尖

豌豆芽的生長需要見光綠化

但也要避免陽光直射

可放置在陰涼處

散射光綠化即可

小農人說

見光綠化，不同品種的芽苗菜在種植期間對光照的需求不同，有的品種需要見光綠化，有的品種需要全程避光。

白豌豆、小麥、蘿蔔、松柳、爬豆、雞毛菜、紫蘇、甜荞麥和蕹菜等需要見光綠化，綠化時光照既不能太強，也不能太弱，隻需要散射光即可。

小金豆、小扁豆、黑豆、香草、綠豆等需要在黑暗中生長，完全避光，見光會發紅或變綠。

散射光，散射光環境是指光線明亮，通風良好，每天有4小時左右散射陽光的地方，比如：窗台、落地窗、飄窗、護窗、西向陽台等地方。這些地方雖然沒有直射陽光，但光線明亮，完全能滿足植物的生長需要。

第4步：澆水

種子發芽後

随着生長需要的水分增多

需要及時噴水

但要注意水不要過多

不要沒過種子

避免造成爛根

爛根的種子要及時取出

防止大面積污染

10天左右

豌豆芽長到約10厘米高

即可采收

第5步：采收

采收時用剪刀輕輕地

在種子上方剪下芽苗

不要剪太高

盡量離種子近一些

豌豆芽可以采收兩茬

整理一下種子再噴點水

就可以繼續種植第二茬

10天後就又可以吃上豌豆芽了

怎麼樣，學會了嗎？

小農人再來教你幾道

用芽苗菜做的美食吧！

↓↓↓↓

芽苗菜沙拉

·· 食材 ··

各種芽苗菜（根據個人喜好準備）

黃瓜、牛油果、番茄

橄榄油、葡萄醋、芝士、海鹽、黑胡椒碎等

·· 步驟 ··

• 把混合芽苗菜放入大碗，将黃瓜、牛油果、番茄切成薄片，一并放入碗中；
• 按3:1的比例澆上橄榄油和葡萄醋，将芝士撕成薄片，點綴在沙拉上，撒上鹽和黑胡椒碎調味即可；
• 也可以根據個人喜好，使用現成的沙拉汁調味。

芽苗汁

·· 食材 ··

任意芽苗菜30g

有機小白菜80g、菠菜100g

蘋果1個、糙米清湯300ML

·· 步驟 ··

• 蔬菜水果洗淨，切成小塊；
• 取糙米150g洗淨，加1200ML水，大火煮沸；
• 轉小火煮30分鐘，剩300ML左右，濾渣取清湯;
• 與洗淨切塊的食材放入料理機打勻即可。

豆芽蛋餅

·· 食材 ··

雞蛋2~3個、1小把綠豆芽

半根小香蔥（切蔥花）、1小根胡蘿蔔（切末）

1/4勺橄榄油、少許鹽

·· 步驟 ··

• 1、雞蛋在碗裡打散，放入蔥花、胡蘿蔔和鹽，放一些豆芽（量不能超過蛋液）；
• 不粘平底鍋放橄榄油，加熱，倒入蛋液，上面再加适量豆芽；
• 小火煎3-5分鐘後，翻個，用平鏟壓一壓蛋餅，讓多餘的蛋液流出，再煎3-5分鐘，蛋液完全凝固，顔色變深即可出鍋。

芽苗菜的吃法還有很多

趁着春日正好

快去種下一盤

給家人露一手吧！

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