接觸白茶比較多的茶友肯定有這樣一種體會，

銀針花香、毫香馥郁，

但是口感比較清淡；

壽眉滋味醇厚，

但香氣沒有銀針那般豐富。

而白牡丹則介于兩者之間，

兼具兩者的特色。

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所以說白牡丹是白茶中最具代表性的一種茶，

也是性價比相對比較高的白茶，

但是白牡丹也是白茶中等級劃分最多的茶，

那我們在購買白牡丹的時候，

應該如何鑒别它的等級呢？

什麼是白牡丹

我們從白茶國标定義說起，

白茶白牡丹有自己專屬界定，

并不是所有具有白牡丹外形的茶都叫做白牡丹，

隻有是以大白茶或者水仙茶樹種的一芽一二葉原料，

經過白茶特定的萎凋、幹燥工藝，

制作而成的茶才能稱之為白牡丹。

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白牡丹的采摘也極為講究，

要遵守“三白”原則，

即芽、一葉、二葉都要求有白色茸毛。

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白牡丹的等級劃分

那白牡丹的等級是如何劃分的呢？

根據國标的定義，

白牡丹等級從高至低，

可以分為特級、一級、二級、三級四個等級，

以清明前後采摘的春茶為主。

​

而在市面上一般将白牡丹種類分為：

牡丹王、特級白牡丹、一級白牡丹、二級白牡丹。

所以我們平時所說的牡丹王，

它其實并不算真正意義上白牡丹的一個等級劃分。

等級劃分依據

其實不僅僅是白牡丹，

所有白茶的等級劃分，

都與茶的芽梗比重、葉芽的鮮嫩程度有關，

總的來說白牡丹随等級降低，

芽頭呈逐級縮小的趨勢，

鮮嫩度逐漸減少，

而葉片呈逐級圓大、逐級增厚的趨勢。

它們的香氣，

也呈毫香漸淡，

花香漸濃的趨勢。

這裡我們按照國标的等級劃分來進行介紹。

以2019年管陽高山為例。

（每年氣候不同，山頭海拔不同，采摘時間也會有所差異）

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特級牡丹

按國标劃分，

特級牡丹是牡丹的最高等級層次，

它的采摘時間緊接在銀針之後，

有時候甚至與末期銀針一同采摘，

采摘周期隻有5天左右。

特級牡丹以一芽一葉為主，

按照市面上的等級劃分，

特級牡丹就相當于旗槍品質牡丹王。

表象表現為芽長于葉，

芽頭肥碩而粗長，

白毫密集，

香氣以毫香花香為主。

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一級牡丹

一級牡丹的采摘時間接在特級牡丹後面，

在三月中下旬左右。

是标準的白牡丹長相，

以一芽一二葉為主，

芽葉差不多等長，

芽頭相對較秀長，

略小于牡丹王肥碩的芽頭，

白毫較濃密。

葉片細窄，

葉色深綠，

葉背敷滿白毫。

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二級牡丹

二級牡丹的采摘時間大概在三月底、四月初，

以一芽二葉為主，

芽頭瘦長而葉寬，

葉長于芽，

葉片深綠，

背面白毫密實。

葉間距較一級牡丹更大，梗微長。

​

三級牡丹

三級牡丹采摘時間大緻在四月中上旬，

一芽二葉，

有的帶着第三片小魚葉。

芽瘦短葉長闊，

背面白毫密實。

葉間距較二級牡丹更長，

梗亦更長、更粗。

​

而在香氣滋味方面，

一般來說，

高等級白牡丹具有毫香、奶香、花香等鮮明的香氣，

低等級的白牡丹，

花香更清澈、有些帶有冰糖水的感覺，

十分爽口。

吾雨提示

不管是什麼茶，都不可能在短期内就能準确的判斷其等級的高低以及它品質的好壞，也不是看了點辨别技巧就能解決的。要想練就認茶、辨茶的本領，需要大量的觀察、品飲積累，有意識去記住茶幹、茶湯、滋味以及香氣特征等等，不斷的完善自己的品質判定體系，才能較為準确的判斷一款茶的等級以及品質。

本文分享自東家匠人：吾雨茶業

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