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文 | 白妹子

01

90年代的出生的人，對于《西遊記》應該并不陌生，每年暑假各大衛視循環播放，想陌生都不行。

四大名著裡面閱讀範圍着最廣的應該也是西遊。上到八十歲的老人，下到三歲的孩子，圍坐在電視機前都能夠看的津津有味。

自然，說的是小白那個年代，現在小孩的胃口可要大多了，不是平闆電腦或是手機，根本就不滿足。

作為一個吃貨，《西遊記》裡面出現過的食物同樣是小白的觀看重點所在。

從孫猴子一開始吃的面條到白骨精送的飯菜，統統好奇的很。

不過印象最深的還是五莊觀裡的人參果，三千年一開花，三千年一結果，再三千年才得熟，短頭一萬年方得吃。萬年隻結得三十個果子。

萬年果子，滋味定是天上人間少有的美味。

小時候的習慣是好吃的東西，一定要留在最後才吃。

所以見到豬八戒狼吞虎咽的将人參果一頓猛嚼的時候，真想剝奪他吃人參果的權利，将他那份勻給白龍馬吃，才解小白心頭之恨。

豬八戒吃人參果，可不就是暴殄天物嘛。

不僅僅是在《西遊記》裡面，就算是在生活中，見到了這樣囫囵吞棗的吃法，小白也不免覺得可惜，廚師費心做的精緻點心就這樣一頓猛嚼，等于把廚師心血摔得稀爛。

吃東西狼吞虎咽的人，有時候不僅在吃東西的時候不講究，在喝茶上，也保持了一慣的粗犷作風。

“有茶就盡快喝了，别管什麼茶。”

嚯，這話說的，竟感覺茶葉變得一文不值。

不論是十塊錢一斤的綠茶，還是上千元的白毫銀針，這位仁兄一視同仁，将它們劃分為茶。

不論工藝、産區、滋味、香氣，快快喝了吧，喝了就完事兒了。

這樣的做法，顯然不是咱們所推崇的。

若是不喜歡，看不起，可以不喝茶，偏偏這般糟蹋，讓人怪是心疼的。

02

喝茶是有講究的，不能像那位仁兄似的亂喝一通。

腸胃不好的人，不小心喝了綠茶，清香的湯水入腸胃立刻化身惡毒的容嬷嬷，在腸胃上一頓猛紮。那疼的像是在腸胃上面磨刀一般，刮得生疼。

錯誤的飲茶，必然對茶留下陰影。

不同的茶類，性質不同，人們需要根據自己的體質，自己的需求喝茶。

腸胃不好的人，若一開始接觸的是紅茶，就不至于被折磨的死去活來。

若喝的是養胃的老白茶，堅持喝下去，腸胃得到休養，腸胃比之前或許還要好一些。

可見，選對茶是多麼重要的一件事兒。

茶友們在購買白茶的時候，若是有保真的渠道，選擇老白茶是不會出錯的。

在高手如雲的白茶圈子裡面，老白茶依舊穩坐“大佬”的位置，定有自己獨特之處。

不論茶友平時喜好或是習慣六大茶類中的任何一種，喝到品質好并且沖泡的老白茶湯水時，必然是歡喜的，沒有例外。

好茶共通，小白家已經兩年不做（不出意外，今年也不做）的荒野冬片，其滋味喝過的人沒有說不好的。

老白茶的香氣是舒緩的，香的出塵，不是隻有少部分人喜歡的那一種豔俗香氣。

老白茶的香氣大衆接受度極廣，來源于大衆對美好事物有着一緻的追求。

老白茶的湯水是極醇厚綿柔的，柔的同時還能感受到湯水裡面的勁道感，與舌面的接觸，像是夏天摸田螺的時候，将手放在潺潺的溪流裡，水流撫過掌心的紋路，既細膩，又洶湧。

03

小白知道，不少茶友都是喝過好茶的人，但好茶也是有自己的脾氣的。

有才華的人，都有那麼些脾氣。劉皇叔三顧茅廬才請的諸葛亮出山，一輩子鞠躬盡瘁。

好茶更是要細心款待着，像是接待重要客人一般，先去了解它的愛好習慣，沖泡的時候就不容易出錯。

千萬注意的是，不要照搬前一位客人的喜好。

客人A或許是喜歡榴蓮的，準備榴蓮味的飲食，客人感覺到細心，至少留下了好印象。

但客人B有可能是極其厭惡榴蓮氣味的，殘留的一些榴蓮氣味，都有可能讓他拂袖而去。

喝老白茶的時候，千萬不要照搬之前茶類的儲存方式，或者是沖泡手法。

不小心，就觸犯了好茶的底線。

好茶是有靈性的，随意的沖泡它，它便也隻有随意的滋味，到頭來，還是茶友吃虧了。

一些習慣于飲用熟普的茶友，便習慣于悶泡，習慣于醒茶。

習慣使然，将沖泡熟普的方式，照搬照抄到老白茶身上，必然水土不服。

沖泡老白茶并不需要醒茶，使用快出水的方式就行。

有些茶友覺得老白茶沉睡了那麼久，需要醒茶使得内質複蘇，甚至沖泡餅茶的時候，還需要用悶泡的方式，讓水分多滲入一會兒。

第一沖就開始悶泡老白茶，這樣的沖泡方式可真是毀茶不倦。

内質豐厚的老白茶，第一次沖泡的時候，内質是完全飽和的。

經過沸水長時間的刺激之後，内質析出過多，湯水中的苦澀滋味濃重，非重口味者難以忍受。

若是用正常快出水的方式沖泡，溫潤稠滑的口感力壓湯水中的零星苦澀滋味，成為湯水中的主調。

苦味，是很難被掩蓋住的一種滋味。

悶泡之後，茶葉中苦澀的滋味釋放過多，便很容易反客為主，将茶湯的滋味渲染的太過苦澀。

不合時宜的悶泡，讓苦澀感猖獗。

04

白茶是可以經得起長期儲存的茶葉，在陳化的過程當中，内質發生美好的變化，一切都在往美好的方向行進。

陳化之後的老白茶，面容刻畫上歲月的痕迹。

就拿2016白露餅來說吧，在曆經了三年陳化之後，它的顔色從當年鮮亮的，富有活力的五彩顔色，轉而變得更滄桑了一些。

不是少年人穿上西裝時，硬拗出來的成熟感。而是三十而立，四十不惑的年紀，眉眼中自然流露出的沉穩踏實，和老白的臂膀一樣，很可靠。

攝于2016年

攝于2019年

白毫不再是鮮亮的白色，但依舊是整潔的，稱5克的散茶，放入110毫升的蓋碗裡沖泡，沸水注入的那一刻響起的“嗤—”的聲音，長時間的儲存的老白茶，幹度顯然要比白茶新國标當中要求8.5%的含水量要來的更低一些。

沖泡之後的湯水，呈赤金色，介于黃和橙之間的顔色，漿感很足，皆是豐滿富足的内質在産生作用。

“入口柔，一線喉”這句廣告詞，倒是能夠套用在老白茶的口感上。

溫潤是老白茶給人最初的印象，盛放在白瓷杯裡的時候就與釉面有着極好的契合感，渾然一體。

入口之後，貼在舌面上，像麻薯果凍一樣的質地，柔的，軟的，化在舌面上。

一不留神就順着舌面，滑下喉嚨了。

聞幹茶和湯水的香氣，是在太陽下曬得暖烘烘的草藥香氣，而涼掉之後的蓋香和杯香則是花香，已經被釀成蜜，融到蜜裡面的甜花香。

2016白露茶的香氣是濃郁的，與新茶時期的香氣不同，老茶的香氣雖然更馥郁一些，可是在表現形式上，香氣的散發卻是矜持的，像密集的春雨，細細密密的落在臉上，姑娘繡花的針腳一般細密。

新茶香氣則像是一場大霧，鋪天蓋地的來，卻隻能夠将頭發打濕。

是雨是霧，憑茶友們喜歡啦。

05

白茶，還是越陳越香。這是能夠經得起長期儲存的白茶的獨特之處。

若是同那位“囫囵吞棗”的茶友一樣，将茶“盡快喝了”。

想必會錯過白茶路上的風景，就像不到長城非好漢一般，喝白茶，卻沒有喝過老白茶絕對是一大憾事。

喝茶懂茶，是作為茶客的必備修養之一。

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