大家好，我是化學六哥[666]

喜歡從化學角度，挑選好物[中國贊]

今天和大家聊一聊：從化學角度，怎麼挑選菜刀？

我們每次做飯，都會用到菜刀。菜刀所用的材料，會不會潛在隐患？對我們來說，很重要。

建議，我們選購菜刀時，可以通過以下3點來挑選：

第1點：我們看菜刀所用鋼材中的碳含量，高不高？

有朋友會問：為什麼所用鋼材中的碳含量高，菜刀就會更好呢？

因為：菜刀所用鋼材中的碳含量越高，菜刀的硬度就會越高，菜刀的刀刃就會越鋒利。

有朋友會問：菜刀所用鋼材中的碳含量，高不高？怎麼看呢？

我們通過看菜刀包裝盒上面的材質标注，就可以看出碳含量是多少？

比方說：包裝盒上的材質标注的是“馬氏體不鏽鋼30Cr14”，30表示：鋼材中，碳含量是0.3%。

目前市面上的菜刀，按材質含碳量分為3種，分别是：低碳鋼菜刀、中碳鋼菜刀、高碳鋼菜刀。

有朋友會問：這3種材質的含碳量，分别去到多少呢？

低碳鋼菜刀，所用鋼材中的含碳量＜0.5%。

中碳鋼菜刀，所用鋼材中的含碳量範圍：0.5%≤碳含量＜0.8%。

高碳鋼菜刀，所用鋼材中的含碳量≥0.8%。

我們選購菜刀時，要看的第2點是：菜刀所用鋼材的防鏽性，好不好？

我們看菜刀包裝盒上的材質标注，就能看出菜刀防鏽性好不好？

比方說：材質标注的是“馬氏體不鏽鋼30Cr14”，Cr是“鉻元素的化學符号”，Cr14表示：鋼材中，鉻的含量是14%。

鉻的含量越高，菜刀越不容易生鏽。

有朋友會問：菜刀所用鋼材中的“碳含量”和“鉻含量”，哪個指标更重要呢？

我認為：鉻含量，更重要。

因為：碳含量低點，無非就是菜刀鈍點，菜刀依舊可以使用。

但是，鉻含量低的話，菜刀就會容易生鏽；菜刀生鏽，潛在污染食物的隐患；菜刀生鏽了，也就不能再繼續使用了。

我們選購菜刀時，要看的第3點是：菜刀所用鋼材的韌性，好不好？

我們通過看菜刀包裝盒上的材質标注，就能看出菜刀的韌性好不好？

比如：材質标注的是“90Cr18MoV”,Mo是“钼元素的化學符号”,V是“釩元素的化學符号”。

有朋友會問：菜刀所用鋼材中，加入“钼”和“釩”，分别起什麼作用呢？

鋼材中加入“钼”：可以提高鋼材的硬度，讓刀刃更鋒利。同時，可以增強鋼材的防鏽性，讓菜刀更不容易生鏽。

鋼材中加入“釩”：可以提高鋼材的韌性，會使菜刀更耐磨。這樣，我們就不用經常去磨菜刀了。

建議

我們選購菜刀時，優先選購：碳含量≥0.5%、鉻含量≥15%、并且含有钼和釩的菜刀。

好的，今天就和大家，聊到這裡。

如果你覺得：我說的，對你有用。

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