竹筍一般是冬季和春季的應季食物，一旦過了這個季節，新鮮的竹筍就會慢慢變老，然後長成竹子，一般為了一整年都能享用到這道美食，常見的保存方法就是将竹筍曬成筍幹。那麼，筍幹是用春筍還是用冬筍做的？
筍幹是用春筍還是用冬筍做的
都可以。制作筍幹要求筍的品質鮮嫩、筍肉潔白，對于是用春筍、冬筍或是小筍、大筍并無要求，如果采摘的筍較大，可以切開幾份來曬幹，這樣曬制更佳方便、快速，更容易使筍脫水，保持筍幹淡黃色的上品标準。
竹筍如何曬成筍幹
1、竹筍剝殼，去老根，洗淨，剖開兩半。
2、上鍋煮，放入适量的鹽，然後煮至20分鐘熟透，如果筍煮得多，時間要更長些。
3、煮好後過涼水，用繩子穿起來放在太陽底下曬成幹，或手工切片，或壓榨成型後攤開來曬。
4、曬到淡黃色的筍幹表面泛着一層白鹽，質地幹硬即可。
5、但要注意竹筍必須煮透，否則曬的過程中會繼續老化，影響口感。曬好的筍幹放在幹燥的容器或保鮮袋内保存，可存放6個月-1年左右的時間。
100斤筍能曬多少斤筍幹
10斤。 100斤筍剝好，洗淨，放入鍋中，大約需要放3斤鹽，煮筍時長要分開煮幾個小時，然後将煮好的筍切片，再放在涼席上攤開晾曬，一般兩三個大晴天，筍幹就曬好了，通常100斤筍約可曬成10斤筍幹，這個操作量對于普通家庭來說比較辛苦，但可以長久的保存竹筍，一年自己都能吃到這個美食。
筍幹怎麼泡發
1、水煮法：用沸水把筍幹煮十幾二十分鐘，然後取出，放涼之後把筍幹切成3-5毫米寬的條狀，放在水中浸泡24小時左右，差不多就泡軟了。
2、溫水浸泡：用溫水浸泡筍幹3-4個小時，然後放在沸水中煮半個小時，放涼之後把筍幹切成3-5毫米寬的條狀，放在水中浸泡12個小時左右，筍幹差不多就泡好了。
3、清水浸泡：将筍幹放在清水中浸泡24個小時，中間換水2-3次，然後取出冷水下鍋，加一勺白糖，大火煮沸，煮沸之後繼續加熱，直到筍幹變軟之後取出，這樣的筍幹差不多就泡好了。
4、高壓鍋煮法：用涼水浸泡筍幹1-2個小時，然後把筍幹放到高壓鍋中，加入的水要浸沒筍幹，大火煮，等高壓鍋開始跑氣的時候轉小火，繼續加熱40分鐘左右關火，然後取出的筍幹就泡發好了。
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