導語：秋季，市場碰到它不要錯過，攪碎一拌存冰箱，随吃随取，蘸啥都香！

秋風送爽，丹桂飄香，秋天是收獲的季節，到處是一片繁榮的景象，特别是菜市場上，一位位農村的大爺大媽都樂得合不攏嘴地賣着自家的農産品，有葡萄、無花果、闆栗、核桃、蘋果、梨……多到數不勝數，所以秋天我特别喜歡逛市場，遇到喜歡的水果或蔬菜也從不錯過，就像它，隻要是在市場上碰到我從不錯過，攪碎一拌存冰箱，随吃随取，蘸啥都香！它就是韭菜花。

所謂韭菜花，它就是韭菜頂部長出來的和蒜苔一樣的東西開出的白色小花。記得小時候，家裡窮，每當家裡來客人，媽媽就會自嘲“韭菜韭菜花，二九一十八，再加鹹菜醬，整整二十樣”，說實話我都佩服我媽，因此對于韭菜花那也是印象深刻。初識韭菜花，那是在吃豆腐腦的時候，舀上那麼一小勺，瞬間在豆腐腦裡蕩開了綠色的小花，吃上一口，一股清新爽口的味道令人回味無窮……

韭菜花與韭菜味道相似，同時也是很有營養的綠色蔬菜，它含有的硫化物，有很好的開胃消食、增進食欲、提高胃腸功能的功效，另外，韭菜花中還含有大量的纖維素，能夠刺激腸道的蠕動，加快體内毒素和廢物的排出，起到緩解便秘、潤腸通便的作用，因此韭菜花也深受人們喜愛。

其實在我們的生活中，韭菜花真的是無處不在，吃火鍋時，蘸料裡有韭菜花；吃豆腐腦時，配料裡也有韭菜花；平時在家裡腌上幾罐，放入冰箱冷藏保存，吃的時候挖出來一碟，随吃随取，蘸啥都香！因此秋天菜市場碰到它我是從不錯過的，買上幾斤，攪碎一拌存冰箱真方便，一起來看一下吧。

1、市場上買回來的韭菜花不要急于腌制，先要挑選和摘取，雜質和發黃發蔫的花托都不要，然後用剪刀剪去多餘的莖，隻留下花就可以了，用清水沖洗幹淨，韭菜花灰塵比較多，一定要多沖洗幾遍，然後将其攤開擺在蓋簾上，放在通風陰涼處晾幹。

2、準備配料：一個蘋果去皮去核後切成小丁，3兩生姜切成小丁，紅辣椒一個切成小丁，選紅辣椒的目的是顔色靓麗，做出來更有食欲；而加入蘋果的目的是刺激發酵，縮短發酵時間，又能增加口感。

3、晾幹的韭菜花放入絞餡機中攪碎，喜歡顆粒感的就攪得時間短一點，喜歡口感細膩的就時間長一點，攪碎的韭菜花倒入大碗中，然後加入切好的紅辣椒丁、蘋果丁和姜丁，再加入食鹽，腌韭花醬時加鹽的比例十分關鍵，有句俗語是“10斤花1斤鹽”，按照這個比例加鹽味道香不易壞。

4、韭花醬攪拌均勻後不能馬上吃，還有一步至關重要，那就是發酵，如果沒有經過發酵那還是辣心的韭菜味，發酵後則是口感清新，味道柔和，清香撲鼻，所以要裝在一個無水無油且用開水消毒後的空瓶子裡，擰緊蓋子密封起來讓其自然腌制，發酵，不要裝得太滿，需要留出發酵的空間，為了口感更好和保存時間更久，我們可以放在冰箱裡冷藏保存，10天後就可以吃了，吃很久都不會壞。

秋去秋來秋已至，花去花開韭菜花。又到韭菜花的季節，老媽叮囑我：遇到此花别手軟，攪碎一拌存冰箱，蘸啥都美味。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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