做油餅和面别用冷水，教你2招，張張外酥裡軟，層次多又薄，真香

每天的早餐，不外乎包子、饅頭、餅子等面食，與其在外面買，不如自己在家做，幹淨衛生，吃得放心。

餅子的種類有很多，比如燒餅、餡餅、蔥油餅等，我最愛吃的就是蔥油餅，有濃濃的蔥香味，吃起來外酥裡軟，一口吃能吃2張餅，而且老人孩子也愛吃。很多人愛吃的手抓餅，其實也就是蔥油餅演變而來的。

為啥外面買的油餅，放涼了吃也是外酥裡軟，而自己做的涼了就發硬，根本咬不動呢？

還有很多人做的油餅，沒有一點層次，就是厚厚的一張，口感非常差。如果你也遇到了這些問題，就跟我一起學學正确的做法吧。

所有的面食，想要口感好，最重要的一步就是和面。要做出外酥裡嫩、層次多又薄的蔥油餅，一定不要用冷水和面，但大多數人都是這麼做的。下面我就把做蔥油餅的正确方法分享給大家，喜歡吃的快收藏起來。

【千層蔥油餅】

準備500克面粉、260克水、10克食鹽、10克五香粉、食用油适量。

1、把500克面粉倒入盆中，加入5克食鹽攪拌均勻，一分為二，第一次做可以用2個盆，每個盆裡裝250克面粉。

2、和面時，面粉和水的比例是2:1，但想要油餅的口感軟和，可以适當增加水量，多10~30克都是沒問題的。這260克水并不是全是冷水，準備130克冷水，130克開水，這是和面的第一個技巧。

3、把冷水、開水分别倒進面盆裡，用筷子攪拌成面絮，再下手和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面半小時。香蔥洗幹淨，切成蔥花備用。

4、拿一個小碗，舀一勺面粉，加入5克食鹽、10克五香粉，鍋裡燒一些熱油，倒進小碗中，用筷子迅速攪拌均勻，呈糊狀就可以了。這個糊糊叫油酥，是做油餅的第二個技巧。

5、面團醒好後，放在案闆上揉一揉，分成大小合适的面劑子。取一個面劑子，加點幹面粉，擀成一張薄薄的面餅。

6、用勺子舀一勺油酥，均勻地塗抹在面餅上，再撒一把蔥花，然後把面餅從下往上卷起來，卷成長條後再盤起來，刷上一層薄油，蓋上保鮮膜，繼續醒面半小時，依次把面劑子都做成這樣的樣子。

7、面劑子醒好後，取出用擀面杖擀成薄薄的圓餅，油餅胚就出來了。平底鍋倒入少量油，燒熱後放入餅胚，烙2分鐘，底部定型後翻個面，繼續烙2分鐘，反複翻面，把油餅烙得兩面金黃後即可出鍋。

烙好的蔥油餅，顔色金黃，外酥裡軟，口口蔥香，特别好吃，即使放涼了吃也不發硬，大家快試試吧。

【技巧總結】

做油餅，不管是蔥油餅還是手抓餅、醬香餅等，記住2個技巧，保證和外面賣的一樣好吃。

1、和面别用冷水，一半用冷水，另一半用開水，如果想要更軟和，可以全部用開水和面，那口感就非常軟了，放3天都不會發硬。因為開水把面粉的面筋燙沒了，沒了筋性口感自然就變軟了。

2、做餅胚時抹一些油酥。油酥可以增加面餅的延展性，能擀得更薄。而且油酥能讓面餅的層次增多，如果面餅反複卷幾次，至少有幾十層，可以一層一層撕着吃。

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