随着近幾年大家的生活越來越好，大部分的人都開始過上了小康生活，尤其是在家電這方面也是應有盡有，沒有大家想不到的，隻有大家用不到的。比如說空氣炸鍋就是日常生活中的一種在普通不過的家用電器了，說到這種家電相信大部分的女性還是比較熟悉的，畢竟它一出生就自帶煽動人心的buff，聽聽它的slogan——

“不放一滴油就可以實現薯條/炸雞/燒烤自由！”

“如何做一鍋很牛逼的食物？把食材放進去，按鍵，結束。”

這是不加一滴油的“炸雞腿”，你能信？

除了薯條炸雞燒烤這種聽起來就讓人多巴胺瘋狂分泌的食物外， 以#如果你有一台空氣炸鍋#為開頭的美食視頻，裡邊展示了各種空氣炸鍋食譜——蒜香雞翅、脆皮五花肉、烤紅薯、炸薯條、烤蛋撻.......五花八門的菜譜，看得人直吞口水。

感覺給美食博主一口空氣炸鍋，ta都能炸出一條小吃街。

看起來是不是很香、很想入手？真可惜！小晨可不是來種草的，而是分析廚具的：

如與烤箱相比，空氣炸鍋到底可以減少多少油脂和熱量？到底要不要入手空氣炸鍋？空氣炸鍋可能會出現的各種缺點，以及選購要點等。

某空氣炸鍋産品詳情頁

今天，我就把自己做的關于空氣炸鍋的功課，分享給姐妹們，讓大家自行判斷空氣炸鍋是不是智商稅，對自己是否适用。

一、空氣炸鍋，能否有效減脂和控制熱量？

傳統油炸食品，是把食物浸泡在熱油中，以熱傳導的方式來油炸食物。而空氣炸鍋則是利用熱空氣來替代「油」，達到油炸的效果。

測評博主「老爸評測」曾做過一個實驗，分别用3款不同的空氣炸鍋和傳統油炸鍋，制作薯條和雞翅，然後監測其脂肪含量和熱量。得到的結果是：

3款空氣炸鍋做出的自制薯條和自制雞翅，脂肪含量确實都比油炸鍋低。自制薯條，空氣炸鍋平均降低了 53% 的脂肪；自制雞翅，空氣炸鍋平均降低了20%的脂肪。

圖片來源：B站@老爸評測

3款空氣炸鍋做出的自制雞翅，熱量也都比油炸鍋低。但是輪到自制薯條，其中2款空氣炸鍋做出的熱量比油炸鍋還要高一些。

圖片來源：B站@老爸評測

所以說，空氣炸鍋是不是更健康，要看具體做什麼。「老爸評測」給出的建議是：多炸肉類，少炸澱粉含量高的土豆、紅薯等。

二、空氣炸鍋，能否複刻油炸口感？

既然空氣炸鍋比油炸要健康，那麼用空氣炸鍋炸的薯條，會比麥當勞的好吃嗎？

真相就是，空氣炸鍋不能完美複刻油炸口感。

單從外觀上看，相同的薯條，油炸 9 分鐘（圖 A）與空氣炸鍋 21 分鐘（圖 C）沒有太大差别——都有金黃酥脆的外殼 [1]。

不過當你切開薯條以後會發現，“外焦”尚可，但“裡嫩”可能還有點差距。

油炸薯條，薯條芯内部澱粉糊化了，保留了油潤的口感，不剌嗓子；空氣炸鍋的薯條就比較幹癟，口感略微發柴發硬。

這樣的口感差異其實就來自于“空氣炸”和“油炸”的本質區别：

油炸的本質是“高溫脫水”，空氣炸鍋其實就是把“熱油”換成了“熱風”。在傳統油炸中，油會滲入到食物内部，從而産生更油性的口感。而空氣炸鍋炸出來的食物内部，并沒有油脂的滲入，因此食物内部也就更幹硬一些。

三、空氣炸鍋，是否會緻癌？

有關空氣炸鍋緻癌的說法，一直受到人們的關注，這是早在2019年12月份韓國消費月曾經發表過這樣的研究報告。

報告當中顯示，如果将冷凍的薯條放進溫度超過200℃的空氣炸鍋當中随機抽取10個空氣炸鍋，發現4個空氣炸鍋的薯條，丙烯酰胺的含量達到了超标，這類的物質能夠治癌。因為有這樣的檢測報告，很多人都覺得空氣炸鍋會有緻癌，所以不敢輕易地使用。

圖片來源：央視财經

然而事實上，報道中稱的丙烯酰胺是「美拉德反應」的結果，并非空氣炸鍋的特有産物。

隻要食物中有還原糖和蛋白質，涉及到「高溫」烹饪，都會産生這個反應，生成一定量的丙烯酰胺；也就是說，即使不用空氣炸鍋，換做普通的炒鍋、煎鍋、烤箱，也會産生丙烯酰胺。

世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構（IARC）曾在2002年将丙烯酰胺列為2A類緻癌物，動物研究顯示其有緻癌風險，但人類研究證據不足。

PS：在2A級緻癌物中，還有像紅肉（豬牛羊的生肉）這種日常食用的食材，甚至連65℃以上的熱飲都被歸為2A級緻癌物。另外，動物研究中使用的會緻癌的丙烯酰胺劑量，大概是人們日常飲食攝入的1000到10000倍；也就是說，我們不需要擔心日常飲食攝入的丙烯酰胺會緻癌。

四、空氣炸鍋，選購情況因人而異

同樣是空氣炸鍋，有的好用，有的就不好用。這就取決于我們的選購方法和需求了。和所有産品一樣，空氣炸鍋選不好，也逃不過放在櫥櫃裡吃灰的命運。在我看來，最重要的選購要點有6個。

01.看功率

功率小的空氣炸鍋，不僅烹饪速度慢，火候還常常不夠。并且油炸、烘烤都不适合用小火，不能快速升溫，食物就會發黏、發軟。反之，功率越大的升溫越快，制作食物的時間也就越短。

建議購買功率1500W左右的。

02.看底盤

螺旋狀的底盤更有利于熱風對流循環，食物烘烤的更加均勻。

03.看容量

空氣炸鍋的容量一般在2L～6L，我勸大家一定要買容量大一些的，即使一個人獨居，也不要買3.5L以下的。因為空氣炸鍋烹制食物時隻能平鋪一層，不能疊起來，所以容量小的話，一次做的量會很少，根本沒法喂飽自己。

以容量是4.2L為例，一次性最多可以放8隻雞翅，所以需要根據家庭情況選擇購買。

04.看拉籃

空氣炸鍋裡，直接接觸食物的部分，叫“拉籃”。

拉籃部分，一定要能和鍋體分開的，單獨拿到水龍頭下沖洗。否則每次做完飯，都得抱着鍋去刷。鍋體部分還不能接觸水，刷個鍋畏首畏尾的，令人崩潰。

此外，最好挑選不粘材料的機身，否則粘上食材後很難洗掉。

05.看密封

看一下上面的圖，看出哪裡不同了嗎？左側的雞翅，上色明顯比右側的更均勻。這就得益于空氣炸鍋的密封性——密封好的空氣炸鍋，内部溫度更均衡。反之密封性差的鍋，放在發熱棒正下方的食物就容易被烤糊。

06.看品牌

大家一定要購買大品牌，不要買雜牌子！因為大品牌的産品有更完備的檢測流程，其安全性相對來說更有保障。

即使産品出現問題，以我個人的經驗來看，大品牌的售後服務往往也會比小店鋪更好一些。而且，大品牌具有較高的知名度，會受到更多消費者的監督，犯錯成本勢必要高一些。所以朋友們，保險起見，咱還是選擇正規大品牌吧～

總結來看，空氣炸鍋炸萬物是真的，從肉到蔬菜，從小零食到早飯，閑置概率真的非常低。

但也不是所有食材都美味，相比于油鍋，空氣炸鍋會發幹、發柴，味道上少了一些香味。并且如果食材本身不含油脂，比如蔬菜，制作時還是要抹一層油的，所以空氣炸鍋并不是完全無油；但是，和油炸煎炒比起來，空氣炸鍋确實更少油。

總體來說，如果你還沒有買烤箱，它是個值得入手的小家電。如果已經買了烤箱，小晨更建議大家好好利用好手頭的烤箱，别腦子一熱啥都往家裡廚房安排~

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