炎炎夏日，熱得讓人大汗淋漓，最近溫度飙升到40度，連胃口也受到了影響，到了飯點不知道吃什麼，北方人愛吃面食，用面能做出各種各樣的美味，像我們家，每到夏天，經常會用面做一些烙馍，一張烙馍，可以卷一切，又簡單，又好吃，分享一下我家吃烙馍常配的6道菜，看看都有什麼

炝炒包菜絲

【食材】:包菜、鹽、糖、生抽、醋、蔥蒜

【做法】:

1、包菜洗淨控幹水，切成細絲

2、切好的包菜絲加入鹽、糖、生抽、醋、腌制5分鐘

3、炒鍋加油燒熱，加入蔥蒜爆香，加入包菜絲炒勻即可，不超過一分鐘

包菜腌制後口感更爽脆，腌出的水可以不要，

孜然羊肉

【食材】羊後腿肉、鹽、糖、生抽、香菜、芹菜、洋蔥、食用油

【做法】

1、羊肉切成稍厚的片，吃起來更有嚼勁，口感好

2、切好的羊肉用水多洗幾遍，去去血水，洗淨後攥幹，放入盆裡，加鹽、糖、生抽、香菜、芹菜、洋蔥充分拌勻，最後再加點食用油，腌制半小時

3、平底鍋加油燒熱，放入腌好的羊肉片，開中火煎制

4、羊肉煎制完全變色，表面微焦即可

5、出鍋前撒入孜然粉拌勻，吃辣的加點辣椒粉拌勻即可

味道不比羊肉串差，快手又簡單

小貼士

腌制羊肉時，加入洋蔥、香菜、芹菜，既能去腥膻，還有蔬菜的清香味

加點食用油能鎖住羊肉的水分，吃起來更嫩

腌羊肉調味料不需要太多，不然會掩蓋羊肉的鮮味

腌羊肉用的蔬菜煎制時可挑揀出來，不介意可以和羊肉一塊煎

土豆絲

食材：土豆、青紅辣椒、幹紅辣椒、鹽、醋、油适量

【做法】:

1.土豆去皮切薄片後切成絲，不要切的太細，口感不好

2.切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化變色

3.在水裡加一勺白醋，浸泡5分鐘。第一勺醋把土豆表面的澱粉去除幹淨，這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏的感覺。

4.趁着泡土豆的時間把青紅辣椒切成絲，幹辣椒切段

5.燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟後再炒，就不會黏在一起了

6.焯水時間一定不能太長，表面變色以後就可以撈出來了，放入涼水過涼，這樣口感更脆

7.鍋裡放油，燒到七成熱時放入花椒，爆香後撈出不要

8.然後放入幹辣椒炒香，炒出香味再放入青紅辣椒和土豆絲，翻炒2分鐘。

9.然後放一勺白醋，翻炒均勻，（第二勺醋是潤鍋，防止土豆絲粘鍋）

10.翻炒均勻後放少許鹽和一勺生抽調味增色，出鍋前再放第三勺醋，快速炒勻即可

京醬肉絲

【食材】瘦肉（裡脊肉）300克 ，蔥白100克，甜面醬3大勺、糖一大勺

【做法】

1、蔥白對半切開後，再切成細絲備用。

2、裡脊肉切成3mm厚的薄片，再切成細絲。

3、切好的肉絲放入料酒、雞蛋清、澱粉、鹽攪拌均勻，腌制15分鐘。

4、甜面醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘備用

5、鍋裡倒入油，燒熱後，倒入肉絲，大火滑炒至肉絲變色後撈起。

6、鍋裡倒入少許的油，倒入蒸好的醬翻炒至粘稠狀。

7、倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。

小貼士:

甜面醬事先加香油蒸一下，醬香味更濃

虎皮辣椒

【食材】辣椒、大蒜、鹽、生抽、蚝油、糖

【做法】

1、青椒洗幹淨，拍松切成段，把青椒籽取出

2、把大蒜切碎

3、準備一個小碗，倒入兩勺生抽，一勺蚝油，少許鹽、糖、少許水攪成料汁

4、鍋燒熱後轉小火，放入青椒，把青椒兩面煸炒成虎皮狀，再加入油繼續煸炒，然後下入蒜末炒出香味，加入調好的料汁，炒勻即可出鍋。

鹵豆皮

食材：豆腐皮300克

配料：油适量、 鹽 、生抽 、 雞粉、 大蔥 、姜、 八角、小茴、花椒粉适量、 桂皮

做法：

1. 豆腐皮切成寬兩厘米的長條

2.切好的長條打成豆腐結，放在透氣的蓋簾上涼至發幹

3. 鍋中加油，油六成熱時放入晾幹的豆皮炸至金黃色時撈出備用

5.鍋中加少許油，放入豆瓣醬一勺、甜面醬一勺，炒出紅油和香味

6.炒鍋中加入水，加入配好的香料

7.水燒開煮5分鐘，加入炸好的豆皮，加入生抽、白糖、雞粉、花椒粉、少許鹽調味

8.煮至豆皮變軟後，小火再煮十分鐘即可

小貼士：

1.豆皮有薄厚兩種，感覺薄的更入味

2.炸豆腐皮時，油溫不能太高

3.豆瓣醬、甜面醬都含鹽，鹵制時加少許鹽或不加都可以

4.如果喜歡孜然的味道，加點孜然會更美味

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!