小籠蒸包

[材料]:自發面粉500克◆豬肉餡500克◆圓白菜200克

[調料]鹽◆味精◆雞精◆胡椒粉◆香油◆胡蘿蔔丁

做法

1自發面粉放入盆中，加入水和成面團;圓白菜洗淨切粒

2肉餡、圓白菜粒放入盆中，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、香油拌勻制成餡。

3将發好的面團搓條，切成劑子，包入餡，制成包子，在包子頂端用胡蘿蔔丁裝飾，放入蒸鍋用大火蒸熟即可。

貼心小提示：要注意發面的時間，發好的面團饧40分鐘再包餡會比較好，但是饧的時間不能

太長。制好的餡最好先放入冰箱冷凍。

鐘水餃

[材料]◆餃子粉500克◆豬後腿肉500克

[調料]鹽◆味精◆胡椒粉◆花椒◆醬油◆香油辣椒油◆蒜泥

做法

1豬肉洗淨，去皮，去筋膜，剁成肉餡，加入鹽、味精再剁一遍，放入碗中;将花椒用少許開水泡30分鐘，取花椒水放入肉餡碗中，加入胡椒粉攪拌均勻，做成肉餡。

2餃子粉放入容器中加入清水，和成面團，搓條，切成劑子，用擀面杖擀成餃子皮。

3取一餃子皮，将肉餡挑到餃皮上，然後對疊，用手指将邊緣捏，成半月形狀的餃子。

4鍋内倒水煮沸，下入餃子煮熟後用漏勺撈入碗中，加入用醬油、鹽、味精、香油、辣椒油、蒜泥對成的味汁即可。

蘿蔔豬肉餃子

[材料]餃子粉500克◆豬肉餡200克◆白蘿蔔300克◆菜心50克雞蛋1個

調料]蔥末◆姜末◆鹽◆雞精◆味精◆胡椒粉◆香油

做法

1蘿蔔洗淨切絲;肉餡放在案闆上，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、香油、姜末、蔥末，剁勻，加入蘿蔔絲拌勻，制成餡備用;菜心洗淨，對剖備用。

2雞蛋磕入碗中，加适量清水攪拌均勻;餃子粉放入盆中，摻入雞蛋液，再加入适量清水揉制成面團，搓條，切成劑子，擀成餃子皮備用。

3取餃子皮，包入肉餡，捏成半月形狀的餃子。

4鍋内放水煮沸，放入菜心焯熟，撈入碗中，下入餃子煮熟後，撈入裝有菜心的碗中，加入适量餃子湯即可。

蝦仁蒸餃

[材料]●餃子粉500克◆蝦仁250克◆淨豬肉300克◆冬筍肉250克

[調料]料酒◆白糖◆鹽◆味精◆蔥末◆姜末

做法

1蝦仁去淨泥腸，洗淨，與豬肉一起剁成肉泥;冬筍肉放入沸水中焯熟，撈出切末，與剁好的肉泥一起放入盆中,加入料酒、白糖、鹽、味精、蔥末、姜末拌成餡。

2将餃子粉放入盆中，加入溫水和成面團，揉勻後搓條，切成劑子，用擀面杖逐個擀成圓形餃子皮。

3取一餃子皮，放入餡，将皮對折、捏成月牙形餃子。

4放入蒸鍋中蒸熟即可。

貼心小提示：蒸餃皮薄餡大，造型美觀，口味鮮美，是家庭常吃的一種主食，用來

煮着吃的水餃如果做多了不好儲存，可以将其蒸熟，既好吃，又方便保存。

三鮮大餡馄饨

材料]馄饨皮500克◆魚肉100克◆蝦仁100克豬肉餡150克◆雞蛋1個◆蔥50克

調料]高湯料酒◆鹽◆胡椒粉◆香油◆水澱粉

做法

1魚肉洗淨剁碎;蝦仁去淨泥腸，剁碎;蔥洗淨切末;雞蛋取蛋清放入碗中攪勻。

2将剁碎的魚肉、蝦仁、豬肉餡、蔥末一起剁細，放入盆中，加入料酒、鹽、胡椒粉、香油、蛋清、水澱粉，調制成餡料。

3取一張馄饨皮包入餡料,捏攏收口做成馄饨。

4鍋内放高湯煮沸，放入做好的馄饨，煮熟即可。

貼心小提示：三鮮馄饨味道好，營養豐富。做大餡馄饨的關鍵是收口的地方一定要捏緊，煮

的過程中由于皮薄餡大不宜熟透且皮宜破，可待水沸時，添加一些冷水，這樣就能減小馄饨翻滾的程度。

龍抄手

[材料]抄手支500克◆雞蛋1個◆豬肉餡500克

[調料]高湯◆胡椒粉◆姜汁◆鹽◆味精◆香油，料酒

做法

1豬肉餡放入碗中，加入清水向一個方向攪拌均勻，再加入打散的蛋液、鹽、姜汁、香油、味精、料酒、胡椒粉繼續攪拌成糊狀，制成餡。

2取抄手皮，将餡置面皮正中，對疊成三角形，再将左右兩角尖向中間折疊成抄手。

3取一口碗，放入鹽、胡椒粉、味精、高湯對好底料。

4鍋内放水煮沸，放入抄手，煮熟後用漏勺撈出，放于裝有底料的碗中即可。

貼心小提示：龍抄手是四川非常有名的一道小吃，學做這道料理最重要的就是如何熬制好用來對龍抄手底味的高湯。此種湯要用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬制2個小時而成,營養豐富,味道當然也很鮮美。

芝麻湯圓

[材料]湯圓粉500克◆黑芝麻粉250克◆熟黃豆面100克◆熟核桃仁50克◆熟花生仁50克

[調料]熟豬油◆白糖

做法

1取一隻盆,放入黑芝麻粉、熟豬油、白糖、熟核桃仁、熟花生仁、熟黃豆面，攪拌均勻，制

成餡備用。

2湯圓粉加水揉成面團，取一小團包入餡，制成小圓球。

3鍋内放水煮沸，放入湯圓煮至湯圓漂浮于水面時，盛入碗中即可。

貼心小提示：湯圓的做法很簡單，好不好吃就要看制餡的功夫了，直接購買湯圓餡比較

方便，但不一定好吃，我們可以在買回來的餡中間添加一些我們喜歡的桃仁、花生仁等，這樣簡單很多，味道也一樣好吃。

蔬菜餅

[材料]面粉50克◆四季豆50克◆雞蛋1個◆蔥1根

(調料]鹽◆油

做法

1四季豆擇洗幹淨、切細絲、蔥洗淨切末:雞蛋磕入碗中，劃勻備用。

2面粉放入容器中，加入蛋液、鹽調成稀糊，再加入蔥末、四季豆絲調勻。

3在平底鍋抹油燒熱，倒入面糊平攤開，小火煎至兩面金黃盛出。

4切成便于食用的小塊餅裝盤即可。

貼心小三提示：和面時加水的動作一定要慢，如果太快或攪拌不勻會使面糊中産生顆粒，做

好後的餅中也會有疙瘩，吃起來影響口感。

糜子面窩頭

[材料]糜子面250克◆小蘇打少許

做法

1将少許小蘇打加入糜子面中，混合均勻，用溫開水和成軟面。

2取小塊面團，捏成上尖底圓的圓錐體，用大拇指在底部摁出一個空洞，将面團逐個捏成窩頭。

3将窩頭擺入蒸鍋，蒸約15分鐘至熟即可。

貼心小提示：想蒸出口感綿軟的窩頭和面時最好用溫開水和。

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