文/東北吃貨美食家
東北的水産，尤其以黑龍江最為出名，大家可能都聽說過"三花五羅十八子七十二雜魚"，其實就是黑龍江人總結的。當然了這些數字隻是一個概數，并不精确，而且東北多江多河，黑龍江人隻是用這一句話來概括了東北水産的豐富。接下來，東北小胖聊下東北吃魚的一些小故事。
一、鲫瓜子
鲫瓜子就是平常吃的鲫魚，在我們東北又叫鲫瓜子。鲫魚的肉很鮮美，在我們東北經常做湯或者紅燒吃，鲫魚的刺很多，吃的時候一定不要心急。鲫魚的湯也特别鮮美，在東北經常用鲫魚和豆腐一同做湯，既清淡又美味。在東北民間，通常會給做月子的婦女食用，有催奶的作用。要求不放食鹽，且魚湯一定要是奶白色，才算達标。
二、鯉拐子
鯉拐子就是人們口中的鯉魚，鯉魚是東北人最常吃的魚類之一。東北人吃鯉魚的花樣很多，但是多以炖為主，炖的時候同樣加一塊豆腐，豆腐吸收了魚的湯汁，比魚肉還好吃。東北的鯉魚有一個很特殊的種類，叫做三道鱗，是因為魚身上有三條比較粗大的魚鱗而得名的，這種鯉魚要比尋常的鯉魚肉質更加鮮嫩。此魚多數在大江裡才能捕撈，配上一些山草，類如芭蒿，蘇子葉等，千滾豆腐萬滾魚，電視劇闖關東朱老大在河邊小店裡套取的方子，說的就是這兩味山草。以後有機會小胖會詳細與大家分享制作過程。
三、鲢子
鲢子即是鲢魚，鲢魚刺很多，不适合直接食肉，所以鲢魚多炖湯喝。在我家多用來剁成肉泥，汆丸子吃，剁的時候就将魚刺剁碎，吃的時候完全不會卡嗓子。
四、嘎牙子
嘎牙子又叫做黃辣丁，這種魚非常厲害，比它小的魚蝦通通不放過，它的魚鳍是一種非常硬的骨刺，稍不小心就會将手紮出血。因為是嘎牙子肉食性的魚，所以它的肉質極其鮮嫩并且肉身無刺，在烹饪的時候稍有不慎就會把魚肉弄碎，所以在做的時候要非常小心。在東北，嘎牙子主要用來醬焖，因為用其他的做法很容易破壞整體的形狀。東北的醬，大豆作為東北的主要農作物，由于東北的黑土地，這邊産的大豆營養價值極高，日本人每年都會大量采購，用于做納豆。所以東北大豆做出來的醬，非常鮮美，用來做魚那是相當好吃的。
東北的魚類當然不止這些，隻不過這幾種魚是經常能吃得到的。如果大家以後有機會來到東北，那麼一定要嘗試一下這幾種魚類，東北天氣寒冷，水質又極為清冽，魚自然生長環境優越，可能三年的魚都比南方的要小，但肉質更緊緻，口感自然會更好些。
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