鳳梨面筋絲
控好火候半小時不軟
在傳統糖醋面筋絲的基礎上加入鳳梨豐富口味,老少皆宜。此菜特别需要注意的是,炸面筋絲的油溫控制好,炸兩次,炒汁的火候要合适,保證糖醋汁均勻包裹在原料上沒有多餘的,這樣做出的菜品放置半小時也不會軟塌。
砧闆 油面筋300克切火柴棍粗細的絲;鳳梨肉50克切絲。
爐頭 1.油面筋拍生粉;鍋内入色拉油,燒至六成熱,下入面筋絲炸至定形,撈出,油溫升至七成熱複炸至上色,撈出控油。2.鍋留底油燒熱,下蔥絲、蒜片各5克炝香,入番茄醬30克炒香,加水、白醋各30克,鹽3克,白糖50克,小火熬至料汁濃稠,倒入面筋絲、鳳梨絲快速翻炒,至料汁均勻裹在原料上,起鍋裝盤即可。
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