最近買了基本料理的書籍，其中有一本叫做《懷石四季料理賞習——京都瓢亭茶事》的書籍，這本書很詳細的講解了懷石料理的組成，文化内涵，提供了很多日式美食圖片，同時還給了一些制作方法。

看着看着我就入迷了，手癢癢，想着自己也做一頓所謂的懷石料理

于是經過一晚上的研究，我給出了下面的一個菜單，這個菜單我研究了好久，結合了我新到的東芝WD80微蒸烤一體機的菜譜，因為畢竟是日本的産品，裡面菜譜有不少日系的，結合上面這本書我給出了以下的菜譜（适當做了調整，做了一些本土化的優化）

請忽略我的醜字

下面這就是我這次的主力炊具——東芝WD80微蒸烤一體機

然後就一道道看吧

除了買菜，其實事前需要先熬制一個出汁，這是日料裡很多味道的來源，也是最典型的日式高湯，做法卻極其簡單，需要以下物品，昆布和木魚花

首先，煮一鍋涼水，不用等沸騰，大概有小氣泡的時候，80度左右，就可以開小火了，放入昆布，也就是曬幹的海帶，别用新鮮海帶哦！

就以小火狀态熬煮10分鐘左右

然後放入木魚花，一大把，别舍不得放，這個東西很便宜

然後浸泡10分鐘，或者可以繼續小火熬煮10分鐘

最後用濾網過濾，剩下的這個就是日式高湯——出汁，後面好多個菜都要用到哦！

日料理，鳗魚飯一直是非常具有代表性的食材，現在市面上你能買到的蒲燒鳗魚都是工廠出品的半成品，很多日料店（其實是大多數）給你們吃的鳗魚飯也都是半成品做的

但是鳗魚是必須吃熱的才好吃的，放冷了再加熱的話，總有很明顯的腥味兒

所以對于我這麼一個愛吃鳗魚飯的人來說，日料裡最重要的鳗魚飯必須親手制作啦。方法也不難，大家可以看看：

首先，殺鳗魚我認為是最難的，因為鳗魚真的生命力很強大，哪怕頭都砍掉了，都還扭來扭曲，不好控制。

最好從背部起刀，把鳗魚的中間的脊椎取出，剩下的就是鳗魚肉，我不會取出細骨，所以就這樣就處理完畢了，肉必須用簽子橫穿，不然烤制的時候會卷起來，不是平平的烤鳗魚了。

接下來說鳗魚醬汁的做法，這個是最核心的，也就是我們說的蒲燒汁

把剛剛的鳗魚骨拿出來，放在明火上烤，烤出香味，有點兒焦香味最好，這也是蒲燒味裡一股燒烤氣味的來源之一

把明火考過的鳗魚骨，放入鍋中，加入味淋，醬油，出汁，白糖，比例是一比一比一。另外适當放一些清酒

然後小火開始熬制，熬到醬汁起泡，發粘，顔色深色即可。差不多是這個樣子

然後咱們用東芝微蒸烤箱WD80來烤制這個烤鳗魚，非常的簡單，先預熱腔内至190℃

預熱好後，WD80會有提示，聲音和顯示屏都會提示你，而且穹頂的上隐藏式加熱管，讓預熱速度很快，好于絕大多數的烤箱。

而且這個穹頂的設計會讓熱量更好聚集，配合了東芝很強的紅外溫度傳感器，控溫精确，溫度波動小，食物的加熱更均勻。

然後鳗魚刷上蒲燒汁，讓進去烤20分鐘

别看剛剛放進去沒什麼顔色，實際中間你還需要刷5-6次醬汁，每一次刷醬汁，烤鳗魚的顔色就越接近成品的漂亮的棕褐色，做個簡單的GIF，可以看到變化過程

一條鳗魚可以烤大概5塊鳗魚，還是很劃算的

這裡強烈安利這個調料，叫山椒粉

是配鳗魚的絕配

味道的話，山椒粉和麻椒，胡椒是完全不一樣的，雖然有一絲絲的麻的口感，但是麻真的不是山椒粉的突出點，山椒粉的特點是非常的清香，帶有柑橘的清香，好似柚子皮的味道

配任何帶點油膩的食材都非常搭配，和鳗魚搭配以後，鳗魚吃上去更甜美，而且香氣撲鼻，層次分明

我有時候還會用來配炸的食物，都很搭，強烈安利，不過似乎國内沒太流行，如果你好奇的話，買來試試看哦！

另外，烤鳗魚飯的米飯我也有講究，我喜歡用我們東北的大米，根據我之前幾篇大米橫評的結果，我推薦這款五梁紅的五常大米，特價大概四五十一袋5KG

米好還不夠，電飯煲一定要IH的，我用的也是東芝的進口款，IH加熱配上鍛造銅釜，米飯更加軟糯彈牙，米飯的香氣很足，總之是很好吃。

開胃的菜系，比較清淡清香，做法也非常簡單，但是簡單卻很考究哦，要做出蛋面和鏡面一樣，而且奇嫩無比的口感，還是需要很好的配方的。

這個茶碗蒸是不用水的，用的是出汁，就是上面熬制的

配方是：

出汁200ml，

鹽，三分之一勺，

淡口醬油三分之一勺

味淋三分之一勺

把上面這些調味品食材全部混合，加入一個雞蛋打碎打散

醬油我買的是和風汁，做日料更有日系的味道，因為裡面自帶了出汁

最最重要的是，必須用濾網過濾，不然無法得到細膩無氣泡的狀态

然後可以放入自己喜歡吃的配菜，我放的是幾個蛤蜊，和一個基圍蝦。蛤蜊沉下去了，看不到了

然後放入WD80微蒸烤，用蒸氣模式，進行自動菜譜茶碗蒸的選項，然後我就不用管啦，機器會自動監測食物溫度，自動調節烹饪過程，保證食材達到最完美的狀态。而且因為是自動菜譜，所以中間的溫度調節我都不需要關注，非常方便。

而且1060w的大概率蒸汽，讓蒸汽的産生更加迅速，力道更強，開啟蒸汽加熱以後機器内部很快被蒸汽籠罩，玻璃門上的水滴很明顯

我試過清蒸鲈魚等菜肴，哪怕魚很肥厚，蒸的還是很透的，我認為家用上面，東芝WD80的蒸汽功能還是非常實用的

而且這次的水箱配備了600ml的大容積，考慮到微蒸烤一體機的蒸汽損失其實很小，因此600ml是很耐用的，哪怕像我這次做了好多菜，都不需要中間單獨加水。

可拆洗的水箱設計也讓你更好清潔，沒有後顧之憂。

下面這個就是600ml的大容量可拆洗水箱

我做了兩碗，可以看到剛做好的時候，雲霧缭繞，

取出最後放上小花瓣點綴就完成啦

然後說說味道，因為有了出汁和醬油調味，所以整體蒸蛋的味道是微鹹帶醬油的醬香味，裡面還有蛤蜊和蝦的鮮味

最最最棒的是，這個蒸蛋真的非常的嫩，嫩到什麼程度？我感覺在吃如實酸奶的那種感覺，花瓣放上去都感覺要往下陷2mm。

口感上一入口就化開。

我後面研究了下，這個蛋之所以這麼嫩，應該是用了低溫蒸的性能，花了20 分鐘蒸好的茶碗蒸比平時10分鐘做的居然更嫩，說明溫度控制真的很好，感覺平時的蒸蛋很容易老；

真的愛了愛了，下次還要用蒸烤箱來做茶碗蒸！

高要求精準控溫的菜肴，單眼紅外傳感器好評！

秋刀魚感覺被日料店給神話了，其實做起來非常簡單，而且本身這個魚也是非常便宜的，四五塊錢就能買到一條了

怎麼做呢？

如果你懶，或者你想吃比較正宗的烤秋刀魚，你都不需要去内髒，直接解凍以後，兩面塗上醬油，放入烤箱開烤就行

不過我不太喜歡秋刀魚内髒的苦苦的味道，我還是喜歡弄幹淨再烤

放入烤箱，調到你的烤箱最高溫度，7-12分鐘即可

我用的是WD80自帶的烤魚自動菜單，就方便很多，不用擔心烤過頭，它的多點溫度傳感器會非常好的監測食物溫度，自動控制，無論你的魚比較大或者比較小，都達到恰到好處的口感，省心制作，小白都會用。這也是日系家電對溫度控制的高端隻出，不僅僅是溫度要到位，還要精确可控，實時測量，自動調節，這是很多低端産品做不到的，但是這一點會很影響使用體驗

我現在就會舉一反三，雖然自動菜譜可能隻是一個烤秋刀魚，但是這個自動菜譜我可以自己拓展為烤馬鲛魚，烤蝦，都差不多，因為東芝WD80檢測的是食物本身的溫度，來控制加熱時長和溫度，很多類似的食材都可以用同樣的方法去制作，真的太好用了！

築前煮好像也是日本很傳統的一道煮菜，做法也簡單，就是配料有點多，品種多

當然你也可以根據自己 家裡冰箱有的食材來調配

每樣50G左右就可以，我選擇的是：

雞腿肉

蓮藕

魔芋絲（因為買不到魔芋塊，所以調整下思路）

胡蘿蔔

冬筍（菜譜裡是煮筍，同樣不知道是什麼，換一個類似的）

芋艿（我們南方的大龍香芋）

豌豆

然後你需要先做一個醬汁，醬汁是标準的和風味道

出汁：250ml

醬油2大勺

砂糖2大勺

酒一勺（清酒）

食材可以先炒制下，也可以跳過，但是建議先抄下

混合好以後，表面蓋上油脂，放上一個盤子壓住，避免水分流失，畢竟煮菜不能太幹。放入微蒸烤一體機，按照2個模式來做

先600W來加熱8分鐘，然後再200W的小功率模式加熱25分鐘

這是我第一次用微波爐做煮菜，最後效果居然非常好哦

有一種從裡到外的酥爛口感，就好像經過了長時間的炖煮一樣，胡蘿蔔和龍香芋都是筷子用力就碎的程度

而且這個醬汁是偏甜的口味，很适合上海人的口味

這一份可以2-3個人吃，還是很多的

這個菜 我兒子超愛，說爸爸下次還要做！

不過我也犯了個錯誤，就是豌豆應該用水汆熟以後，最後放，不然就發黃了，不鮮亮了，下次有經驗了哈

不知道大家有沒有這種感受，平時使用微波爐都是隻是用來加熱一下，一般都是直接中大火幾分鐘解決戰鬥，很少用到微波爐的低檔模式，實際是一大浪費，其實微波加特食材是從内而外的加熱，用小功率的微波加熱可以做到小火慢炖的效果，這款WD80的微波功率就大範圍可調，從200w到1000w都可以随意調節，這款用600w加熱和200w慢炖的築前煮就非常好吃，我想以後這種炖菜，我可能也會考慮使用微波爐加熱，非常方便，都不需要單獨洗鍋子了。

這道菜是鹹甜味的口味兒，做法也非常簡單。讓我們來看看如何制作

首先貝貝南瓜，去除種子，不用削皮，然後切片，記住，必須是貝貝南瓜哦，普通南瓜沒有那種粉粉的口感，甜味也不足。

配料是下面這幾個

一隻300克 的貝貝南瓜需要：

味噌一大勺

紅糖2大勺

味淋一大勺

醬油1/2大勺，

比例基本就是2:4:2:1

黃油15G左右，最後放

把上面的配料全部混合，南瓜擺放好以後，直接将混合溶液澆上去，放上黃油，包好保鮮膜即可

然後是烹制方法，真的超級簡單！

放入東芝WD80微蒸烤一體機，直接600W的功率10分鐘

如果你是普通的微波爐，我估計中大火的功率，10分鐘左右，如果吃不準時間，可以先6-8分鐘拿出來看看，如果南瓜很熟爛了，就可以了。

從微蒸烤一體機取出，放上一朵小黃花做點綴，就好啦，真的很方便有沒有？

而且這個味道真的好好吃，南瓜是甜甜帶南瓜的清香味，味噌和醬油的調味，讓南瓜的口味更加豐富，鹹中帶甜，甜中帶鮮，而且氣味帶有一股黃油的奶香味，美味！yami！

最最最重要的是，這麼一道菜肴居然制作如此簡單！太贊了

用這個玻璃器皿，是不是挺像懷石料理那回事兒的？

預缽一般是在懷石料理比較靠前

這是作為懷石料理裡面的揚物的菜品，一般是以燒烤，烤肉等，是懷石料理裡面中間上的主菜之一。

我選擇了是比較好烹饪的天婦羅

而且我這個天婦羅因為沒有專門的天婦羅粉，我沒有使用油炸，而是直接用烤箱來做，是不是很神奇？

我本來也不信，但是事實證明，味道還是很可以的

制作方法：

首先需要去掉蝦殼，蝦頭可以留着也可以去掉，看你心情

然後在蝦肉的中間，劃上幾刀，别切斷，其作用是避免加熱的時候蝦尾卷起來，可以繼續保持直挺挺的狀态

全部處理完成，碼放整齊，用廚房紙擦幹表面的水分，水分過多的話，後面挂糊，容易挂太多

然後直接低筋面粉 雞蛋 水調一個挂糊

蝦肉先在面粉裡滾一滾，然後挂上糊，直接放入烤盤

然後放入我的新寵，東芝WD80微蒸烤一體機，使用200℃烤制18分鐘左右。200℃的溫度，預熱非常快，比我之前的烤箱好用多了

然後就是成品啦

雖然，沒有天婦羅粉，酥脆程度肯定是不及正宗天婦羅的，但是好處是這樣的烹調方式沒有額外加油，更健康，從口感上來說，這個烤蝦的肉質非常嫩，有一股蝦肉的鮮甜味，因為是烤制的方式，蝦肉裡的水分被一定程度的釋放，甜味被濃縮，味道更好！

放上低精面粉和柚子胡椒的連接

這個名字是不是又很日式？很洋氣

但是實際制作也很簡單哦

你需要的材料隻有草莓，最好是硬一些的草莓，方便操作。豆沙，糯米粉和玉米澱粉

首先，糯米粉和水按照1：2的比例調和好，這裡建議依次加水。對了，要加糖哦，大概2大勺

然後這裡就需要用到微蒸烤一體機最重要，也是其他産品沒辦法替代的功能，微博 蒸氣的混合工作

面糊調好以後，先用微波600W的模式，加熱三分鐘，讓面糊初步加熱，面糊就會發粘

然後拿出來，用筷子攪拌，讓上下的糯米粉都混合的更好，然後再次放入微蒸烤一體機，進行微波 蒸氣的模式，加熱3分鐘左右，最後變成這種非常粘的狀态，而且整個面糊在這個過程中都熟了

在案闆上放上比較大量的生粉，也就是澱粉，因為澱粉本身是熟的，所以千萬别再放糯米粉哦，會讓你的糯米更粘手，那就一團糟了。

草莓這邊，先裹上豆沙，買的豆沙可能水分比較多，這一步不太好操作，建議買那種硬一些的豆沙。

然後就是直接将糯米團包在草莓和豆沙外部即可，我手法可能不太對，樣子不是很光滑，沒買的那麼精緻

但是真的很好吃哦！因為自己用的草莓是新鮮草莓，很多和菓子店鋪會用草莓罐頭，就比較酸了。而且自己買的是大草莓，所以草莓大福的身材也有點臃腫，哈哈哈！

豆沙可以直接淘寶買哦，菜場的面條馄饨皮店一般也有，糯米粉也是同理

這個就完全不需要做了，直接買現成的，口味醬汁自己調節，我喜歡醋 一點和風汁的味道

真的是做了一整天，好辛苦的說，對我來說也是一次非常奇特的體驗，居然在第一次做懷石料理這麼複雜的料理過程中，直接使用一台微蒸烤一體機來制作，真的是超高難度！

不過也算是一個非常不錯的嘗試

想不到居然可以用一個烤箱就能做出這麼一份豐盛的日料

曬了下朋友圈，朋友們都驚呼我居然水準這麼高

其實，在菜譜适配合适的情況下，即使炊具很簡單，也能做出讓人感動的料理，這次算是制作美食 東芝微蒸烤一體機WD80的一個新嘗試，想不到效果還真不錯。微波，烤箱，蒸箱的結合讓制作料理的簡單程度1 1 1>3

這款WD80依舊沿用了東芝微蒸烤一體機非常獨特的穹頂設計，内壁不是完全方正的設計，穹頂讓熱反射更好的集中到食物上 ，對加熱有所幫助，而且能更好的鎖住食物的美味。

而且加熱管是隐藏式的設計，這簡直太棒了，不僅僅沒有影響加熱效率，反而在清潔方面來說是非常好的一個優點，普通烤箱的裸露加熱管隻要有食物的油脂濺起到上面，那就是永遠無法擦幹淨的印記了，而且油脂直接接觸三四百度高溫的加熱管，會直接分解成為有害的物質，大家平時做燒烤時候聞到的膠味兒就是這些有害物質，吃多了肯定對身體是有影響的；現在内壁全部是陶瓷的設計，讓你清潔非常容易的同時，油污很容易清潔，也就不容易産生有害物質了，方便又健康！

微蒸烤一體機一般來說，微波，蒸氣，烘烤三個主要功能裡，蒸氣的功能是相對薄弱的。

而WD80這款微蒸烤一體機對蒸氣功率進行了較大的升級，達到了1060W，而且600ml的水箱容量更是讓蒸氣功能如虎添翼

現在我感覺這個蒸氣功能和我用明火蒸差不多

而且因為是微蒸烤一體機的蒸氣功能，後面清理更方便，不需要洗鍋子，對于一些比較大的食物，鍋子一般放不進去，鍋蓋會蓋不住，所以現在我蒸食物已經隻用這台東芝WD80微蒸烤一體機了。的确是好用！

這次的溫度傳感器，相對上一代的WD80也是有所調整的，位置進行了調整，讓測溫變得更容易，不會被一些體積較大的食物所幹擾

然後為什麼我說這個溫度傳感器很重要？

因為普通烤箱的溫度傳感器，隻是一個觸點式的傳感器，永遠測量的是烤箱内壁某一個點的溫度

但是實際上食物的溫度烤箱是無法獲知的，這時候就會造成溫度的不穩定，比如你設定200度，空氣溫度可能已經達到了200度，但是如果食材本身是冷凍的，其内部和表面的溫度還比較低，這時候食材容易不熟

這一點在自動菜單的時候會被放大

但是又了紅外傳感器，食物的溫度被真真正正的實時采集，烤箱運作的時間不是簡單的按照程序運行固定的時間，而是可以根據食物的溫度，來不斷改變加熱強度和時間，達到恰到好處的加熱效果，既不會讓你的食材烤焦，也絕對讓它做熟，對于新手來說，紅外傳感器的烤箱是必備的哦！

畢竟是微蒸烤一體機，比單個的機器要多2個功能，因此以往的機器菜單嵌套，各種功能按鍵，老年人可能隻是需要簡單的加熱，簡單的蒸氣，這時候他們的學習成本就會很高

不過東芝WD80這款機器在這個問題上有了很好的設計，用了按鈕 旋鈕結合的方式，普通的功能按2下就可以操作，自動菜譜等特定功能，也隻是簡單的調節旋鈕就可以找到，很是方便，我媽隻用了2分鐘就都學會了

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