#秋日生活打卡季#10道比肉還下飯的家常菜，做法簡單，味道香濃，秋冬季貼秋膘，大家可以收藏了。

蓑衣蛋，也叫酥衣蛋，漓江蓑衣蛋，雲南菜中的家常菜，主要以炸雞蛋為主，西紅柿做醬汁，口味可以有酸甜味，糖醋味，鹹甜味，家常味和茄汁味等。口味可以根據自己喜好調味，下飯好菜，很受歡迎的一道家常菜品。

1.西紅柿去皮切塊，青椒切片備用。打幾個雞蛋，加點鹽、少許醋、稍微來點澱粉，攪打均勻，下入八成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，即可撈出控油，裝盤備用。

2.起鍋燒油，下入西紅柿炒出汁，下入青椒片，調入鹽、醬油，白糖，胡椒粉，味精，加入清水，燒至濃稠，淋在炸好的雞蛋上，撒蔥花點綴，即可走菜。

麻辣豆腐，這款麻辣豆腐采用紅燒加炖、煨的做法，豆腐要用嫩豆腐，這樣才能更好地入味，麻辣口味以紅九九火鍋底料為主，做法簡單，拌米飯一絕。

1.嫩豆腐改刀切方塊，下入清水鍋中汆一下水，汆水的時候加點鹽和醬油，這樣豆腐更容易入味，更容易上色。

2.起鍋燒油，下入姜末和一個八角、豆瓣醬小火炒香，再下一塊入紅九九火鍋底料炒出紅油，添入适量清水燒開，下入豆腐，調入慢火煨20分鐘，再調入鹽、醬油，花椒粉、胡椒粉、十三香粉，味精和少許蚝油，煮到豆腐上色，淋水澱粉勾濃一點的芡，可以淋香油和花椒油增香，即可出鍋裝盤，撒入香蔥花點綴即可。

老式土豆醬，土豆是我們生活中必不可少的主食，尤其在秋冬季的北方，土豆幾乎每天都會端上餐桌。換着花樣做，變着花樣吃，這款老式土豆醬就是特别下飯的一款傳統農家菜，調味主要突出醬香味，土豆沙糯，湯汁濃稠，蓋澆在米飯上特别好吃，拌面也不錯哦！

1.土豆去皮洗淨，改刀切條，淘洗幹淨備用。

2.起鍋燒油，下入化豬油熬化，下入蔥姜蒜、幹辣椒、豆瓣醬炸香，下入土豆翻炒出香，調入鹽、醬油、生抽、十三香，花椒粉，味精，翻炒上色，翻炒入味，鍋邊加入清水，燒至土豆沙糯，用土豆的自來芡收濃湯汁，可以淋花椒油和蔥油增香，出鍋盛入盤中即可。

魚香白菜，這款魚香白菜在以往的做法中有所變更，材料中加入了雞蛋和番茄醬，色澤上更加紅亮，味道上更加香濃，酸甜味更突出，湯汁拌飯更濃郁。

1.白菜摘洗幹淨，改刀切絲，稍微汆一下水，沖涼備用。兩個雞蛋打散，提前炒熟盛出待用。

2.調一個碗汁：空碗中加入适量白糖，加入香醋沒過白糖，加入少許鹽、醬油、胡椒粉、味精和雞精，水澱粉攪勻備用。

3.起鍋燒油，下入姜蒜末、豆瓣醬、番茄調味醬或者番茄沙司，炒出紅油，下入白菜絲翻炒均勻，倒入碗汁，下入雞蛋，入味後收濃一下汁，撒入蔥花，出鍋裝盤即可。

豆腐白菜炖粉條，北方人愛吃的家常炖菜，有些地方也叫燴菜、焖菜。豆腐選老豆腐，粉條主要以紅薯粉條或者土豆粉條，再與大白菜一起炖煮，不加肉都好吃。

1.白菜摘洗幹淨，改刀切片。老豆腐上鍋蒸八分鐘，改刀切塊或者厚片備用。幹粉條冷水泡發備用。

2.起鍋燒油，下入混合豬油熬化，下入蔥姜、幹辣椒花椒、一個八角爆香，下入白菜翻炒出香，加入适量清水或者鮮湯燒開，調入醬油、鹽、十三香、胡椒粉、味精和雞精，下入粉條和豆腐，不用翻動，中小火炖至豆腐入味，最後大火收濃湯汁，淋入少許蔥油，即可出鍋盛入大盤中，端上桌食用。

茄子醬，地道北方農家下飯菜，茄子醬的特點是濃油赤醬，醬香味特别濃郁，主要是下飯，茄子醬還可以炒成茄泥用來做蘸醬菜。

1.長茄子洗淨改刀切條，控幹水分，直接下入八成熱的油鍋中炸至外焦裡嫩，撈出瀝油備用。

2.鍋留底油，下入姜蒜末爆香，下入黃豆醬或者營口大醬炸香，加入清水燒開，調入鹽、五香粉、醬油、味精，水澱粉，接着下入炸過的茄子，燒入味，收濃汁，淋入少許蔥油即可出鍋裝盤。

蒜爆蒸茄子，這道菜看似其貌不揚，但蒸過的茄子經過蒜爆，蒜香味突出，吃着更香，下飯更美。

1.嫩圓茄子洗淨，改刀切粗條，上鍋蒸七八分鐘蒸熟備用。

2.調一個碗汁：空碗中加入多一些的蒜末，适量蔥末，鹽、醬油、味精、香油。

3.起鍋燒油，倒入碗汁炸香，下入茄子快速翻炒均勻，撒點蔥花和适量生蒜末，翻拌即可出鍋裝盤。

虎皮辣子，這裡的辣子指的是菜椒，清脆微甜，沒有辣味，适合老人和孩子，融入了蒜香和豉香，營養豐富，也很下飯。

1.菜椒拍一拍，去蒂，洗淨控水。

2.淨鍋加入少許食用油，撒點鹽更容易起虎皮，下入菜椒片煸炒出虎皮，盛出待用。

3.再起鍋燒油，下入蒜末和剁碎的黑豆豉爆香，加入一勺清水燒開，調入鹽、醬油、味精、蚝油，下入虎皮辣子，淋入水澱粉收一下汁，即可出鍋裝盤。

魚香土豆絲，土豆絲做魚香你吃過嗎？鹹甜酸辣兼備，蔥姜蒜味濃郁，做好了也是一款非常好吃的下飯菜。

1.土豆去皮洗淨改刀切絲，青紅椒改刀切絲，水發木耳改刀切絲。

2.調一個碗汁：空碗中加入适量白糖和等量的香醋，調入少許鹽、醬油、胡椒粉、味精、水澱粉，攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油，下入豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香，下入土豆絲翻炒斷生，烹入碗汁，下入青紅椒絲和木耳絲，翻炒入味，淋明油即可出鍋裝盤。

糖醋蓮白，川菜傳統家常菜，酸甜适口，糊辣味美，蓮白選擇嫩葉，經過炝炒，再用碗汁烹調，做法簡單，味道香韌，巴适下飯。

1.蓮花白去掉老皮，沖洗幹淨，切菱形片備用。

2.調一個碗汁：空碗中加入适量白糖和等量的香醋，少許鹽，醬油，味精，水澱粉攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油，下入幹辣椒和幹花椒炸香，下入蓮白煸炒出香，炒到斷生，烹入碗汁，收翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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