一碗優質的牛肉拉面除了面勁道外,最主要還有牛肉面湯,要想做出好吃的牛肉面,就要在牛肉湯上面下功夫。
今天給大家分享一下牛肉湯的制作方法,想要做好牛肉湯要從選擇食材開始:
1首先選用新鮮的牛棒骨(牛大腿骨),牛油,牛油選擇牛腰子油或者牛肚油也叫牛闆油,選用新鮮的三黃雞有條件地用老母雞,牛肉就用牛腿肉。
将買回來的牛肉,牛骨,雞用清水浸泡2個小時,2小時後倒掉泡牛肉的水,重新加清水,然後開大火将水燒開,開鍋之後撈出浮沫,多撈幾次,然後加入蔥姜蒜,加鹽,煮肉的調料,改為小火,加入牛油,蓋上鍋蓋煮1個半小時左右,牛肉煮熟撈出來,鍋中再次加入清水大火燒開再次撈去浮沫,改小火在煮2個小時左右(從開鍋一共煮4個小時就可以),這樣一鍋牛肉湯原湯就煮好了。
2開始調拉面湯,将煮好的牛肉湯取出來,可以全部用牛肉湯,也可以清水和牛肉湯各一半,具體地看自己的需要。加入鹽,味精,雞精,拉面湯料,大火燒開煮5分鐘,撈去料渣,放上蔥姜蒜末,牛油保溫80到90度即可。
這樣一鍋美味可口的牛肉拉面湯就做好
拉面湯料配方
花椒:3.5斤 白胡椒:1.5斤 姜片:2.5斤
蝦皮:1.5斤 荜撥:0.5斤 小茴香:2.5斤
香葉:1.5斤 草果:1.5斤 肉蔻:1斤
桂丁:0.5斤 草寇:1斤 白芝麻:1.5斤
砂仁:0.2斤 山奈:1.5斤 八角:0.4斤
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