芹菜屬于早秋類蔬菜，半耐寒，喜冷涼，其種殼較硬，吸水較困難，在生産上一般都是浸泡催芽，播種育苗，而後移栽。

但是，在芹菜催芽時，常會出現發芽慢，甚至不發芽而黴爛的情況，這是為什麼呢？

主要與以下三種因素有關：

任何一種作物的種子，要想發芽得有适宜的溫度。蔬菜品種多，不同種類蔬菜的種子發芽有不同的适宜溫度。

像瓜類，茄果類和部分豆類蔬菜，它們屬喜溫蔬菜，所以發芽時要求的溫度較高。而像白菜，甘藍等耐寒性的蔬菜，發芽所需溫度則較低。

有些蔬菜種子發芽所需溫度的範圍較寬，一般在15-30度幾乎都行，但有些蔬菜就不行，發芽所需溫度較窄，高了低了都不可以。芹菜就屬這類蔬菜，高溫下不能發芽，低溫下發芽率低，在濕度較高時甚至引起爛種。

芹菜種子有休眠的特性，需要在低溫下打破其休眠，才可以進行催芽播種，否則它還處于睡眠狀态，不被喚醒難發芽。

再就是，芹菜種子經浸泡後催芽，需要較低的溫度才會發芽，否則很難。

一般來說，應把芹菜種子進行适當時間的浸泡，而後用濕紗布包好，放在冰箱冷藏室或吊挂在深井中離水面30-60厘米處，或者是用恒溫箱進行催芽。

在此要注意一點的是，芹菜如果用恒溫箱進行催芽，本芹應保持在20-22度，而西芹則需更低的溫度，即15-20度較适宜。

水分是任何作物的種子發芽所需的基本條件，幹種子不會發芽。種子隻有在吸足水分後，它所儲藏的養分轉化成種子發芽所需的營養物質，種皮軟化，透氣性增加，它才可以生根發芽。

芹菜的種子細小，又有種殼保護，透水性不良，如果水分不夠，發芽緩慢，甚至于不能發芽。但如果浸泡時間過久，吸脹時間過長，會導緻種子内的營養物質外滲，使得種子的活力降低，導緻發芽慢甚至不發芽，即使發芽，其芽體也會瘦弱不堪，甚至枯亡。

所以，芹菜在浸種時，時間上要把握好。本芹種子一般是浸泡12-14小時，即一天的時間即可期間注意每1-2個小時撈出來一次透氣，防止因缺氧而窒息。而西芹則可以用不高于50度的溫水浸泡30分鐘，然後用濕紗布包好放在适溫下催芽即可。

作物生長靠太陽，但是，作物種子發芽卻不一定，多數蔬菜的種子在發芽時對光的反應并不敏感。

一般來說。蔬菜種子發芽對光的需求有三類，即需光種子，也就是發芽時需要一定的光照；二是嫌光種子，即種子發芽時不需要光，要求在黑暗的環境下才能發芽；第三是中光種子，即有光無光都會發芽。

在這三類需光與否的種子中，芹菜是需光種子，即在黑暗的環境中，其種子是不能發芽或發芽不良的。如果你在給芹菜催芽時，用濕布包裹放在不見光的地方，如長時間放在冰箱冷藏室内。它們是不會發芽或者發芽很少。

所以，我們在給芹菜催芽時，每天都應該讓種子見見光，即勤翻動和用涼水沖洗種子1-2次。

芹菜正确的浸種催芽法是這樣的：

本芹種子用清水浸泡一天，西芹可以溫水浸半小時即可，然後再用清水沖洗，并用手搓洗，搓去表皮，等晾幹皮上的水分後，再在适宜的溫度下催芽（本芹20-22度，西芹15-20度），每天用涼水沖洗1-2次，也是為了見光，一般5-6天露芽達到一半以上即可播種。

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