每位來廣東的外地朋友

都不得不面臨哲學三問

什麼是熱氣？

為什麼會熱氣？

怎麼樣才能祛除熱氣？

在來廣之前，一切明明白白，口腔潰瘍就是口腔潰瘍，喉嚨發炎就是喉嚨發炎。

但到廣之後，情況發生了變化，廣東人會關懷地拍拍你的肩，不可置疑地說道：「你這是熱氣啊！」

剛開始，從省外來廣的朋友一定會對熱氣這個概念很陌生，覺得非常莫名其妙。

但在廣東待的時間越來越長，随着身邊人的耳濡目染，總有一天他會親口說出：「啊我熱氣了！」

承認自己熱氣，是每個外地人化身精神廣東人的一次成年禮。

即使是從小與熱氣共舞的廣東人，也未必能清楚解釋「熱氣是什麼？」。

畢竟自懂事起，熱氣就常伴左右，太熟悉的往往會被忽略。

幾乎每個人的熱氣啟蒙導師，都是自己的媽媽。

她們對熱氣的論述，可以概括成簡潔的兩句話：「這也熱氣，那也熱氣」。

在這樣的教導下，每個廣東人都小心翼翼，因為世界到處充滿了危險至極的熱氣，稍有不慎就會招惹上。

喝太少水，熱氣！晚上熬夜，熱氣！吃重慶火鍋，熱氣中的熱氣！

廣東人甚至連喂貓吃貓糧的量都嚴格控制，因為貓糧長得像餅幹吃多容易熱氣。

别人隻管你飛的高不高，但廣東人還關心你飛太高會不會太熱氣。

熱氣為什麼會叫熱氣？主要有兩種解釋。

第一個說法是，廣東由于其地理位置，濕熱的氣候持續時間很長。

《嶺南衛生方》指出：“南方天氣溫暑，地氣郁蒸，陰多閉固，陽多發洩，草木水泉，皆禀惡氣，人生其間，元氣不固，感而為病，是為止瘴。”

如這段話所說，高溫高濕是對廣東人身體造成損害的主要因素，因此廣東人才會将熱氣看成疾病的根源。

這個說法裡，熱氣中的“熱”可指高溫，“氣”應作汽，指水汽。

另一個說法，在廣東，熱氣經常被用來形容諸如牙龈腫痛、咽喉發炎、口舌生瘡、臉生粉刺、便秘等身體不适的症狀。

它們的共同特點可概括為：疼痛、灼熱感、幹燥、出血，或者與呼吸系統相關。

從這點看，熱氣這個詞也是形容得十分之貼切。就如有一股無形的火在人體内灼燒，産生的熱氣導緻了各種身體不适。

如果說，承認自己熱氣是成為精神廣東人的成年禮。

那麼，學會分辨食物的「寒熱」，則是廣東人最重要的一門必修課。

當看一個廣東人對着一份芒果冰感歎道「太熱氣了！」，請不用感到疑惑。

除了氣溫的寒熱之外，廣東人對寒熱分類還有着另一層理解。

* 有趣的是，熱性的食物往往比寒性的更好吃

在食物的寒熱分類中，衍生了兩種避免熱氣的流派。

一種是不吃食物裡導緻熱氣的部分。

比如吃荔枝時，隻吃最外層的果肉，包裹着果核的那層白白的皮不要吃，這樣吃再多都不怕熱氣。

第二種則是搭配寒性食物，來中和熱氣。

比如吃菠蘿和楊梅時，有些廣東人會蘸醬油吃。因為醬油屬于寒性食物，可以中和掉菠蘿或楊梅中的熱氣。

廣東人吃東西就是如此，除了考慮葷素搭配、卡路裡的攝入，還得順便維持寒熱的平衡。

要祛除熱氣，吃飯注意寒熱搭配，隻是日常做法。對于熱氣，廣州人有自己的王牌——涼茶，AKA熱氣終結者。

絕大多數人第一次喝到涼茶時，多少都有些困惑。這個叫涼茶的東西，既不涼，又不是茶。

涼茶能在廣東發展得這麼好，和廣州十三行有很深的淵源。

廣州十三行，是清政府唯一特許經營西方貿易的海外貿易體系，成為當時最繁華的商貿中心。

在這樣的時代背景下，人口大量湧入十三行商館區，城區人口擁擠稠密，垃圾堆積如山，空氣污濁不清，極易引發瘟疫流行。

于是，急需一種兼具醫療和防暑功能的飲料，它既要适合廣東氣候水土，還要能為廣大民衆接受。

無疑涼茶是最合适的，這成為了涼茶發展的重要契機。

時至今日，“執翻劑涼茶”，依然是廣東人熱氣時的不二之選。

漫步在廣州，時不時就會在街頭巷陌某處偶遇一間涼茶鋪。櫃台上放着幾個瓷碗，爐子上幾個涼茶煲正在噸噸冒着熱氣。

談及涼茶，不得不說到廣東人心目中的涼茶至尊——癍痧。

據說由于其效果顯著，民間認為它有刮痧排毒之效，故得名癍痧。

癍痧顯著的功效具體表現為苦，非常純粹的苦，前中後調都是苦。喝完之後，喝苦瓜榨汁可能都覺得甜滋滋。

畢竟在廣東人的世界觀，苦就約等于能夠祛熱氣。

* 喝完涼茶，來點陳皮減輕苦味

除了像癍痧、廿四味等硬派涼茶之外，也有一些涼茶平易近人。

比如潤燥茶，又名沙參玉竹茶，是采用沙參、玉竹、甘草、桑葉、扁豆等清潤材料熬制，口感甘甜。

其他的還有諸如竹蔗茅根水、羅漢果五花茶、雪梨金銀花茶等等。

炎炎夏日，喝上一杯，既可解暑提神，又不會像喝奶茶一樣有很大的負罪感。

當然，喝涼茶的重頭戲還得是去買涼茶的過程。

在你提出要來一杯涼茶之後，店主立馬會對你噓寒問暖。喉嚨痛不痛？咳嗽嗎？有沒有流鼻涕？

最後沉吟片刻，給你倒上一杯帶着溫度的涼茶，并叮囑你：“快趁熱喝了。”

那種鄭重其事的态度和堅定的眼神，讓人明明還沒喝上涼茶，熱氣就祛了一半……

來源：Livin廣州

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