今天來說一個很多人不知道的飲食健康知識。
我們平時總說要多吃「豆類」或者多吃「大豆」，但是實際很少有人知道，豆類中的大豆和其他普通豆子完全不一樣，好多人都搞混了。
在營養學上，豆類主要分兩大類——
①大豆及其制品
②雜豆
它們有顯著的營養區别，不可混為一談。
大豆及其制品主要指的是黃豆、黑豆、青豆（青豆又分兩種，一種是成熟後仍然是青皮的大豆，一種是未成熟的還是綠色的黃豆，也叫毛豆），以及它們的制品，比如豆腐、豆幹、腐竹等等。
黃豆和黑豆
青豆
青豆/毛豆
不管是黃豆黑豆還是青豆，植株都長這樣
大豆是豆類裡很特殊的一種，它是所有植物性食物裡唯一一種含有豐富的優質蛋白質的：大豆蛋白質結構接近動物蛋白，屬于完全蛋白質。
所以素食者可以通過吃大豆和豆制品來獲取蛋白質，但吃别的豆子可不行。
雜豆除了大豆以外的其他豆類，叫做雜豆，那品種可就多了，比如說紅豆綠豆白芸豆鷹嘴豆豌豆。
除了大豆以外的其他豆子叫做雜豆
而雜豆的營養價值和大豆完全不一樣，它們的主要營養成分是澱粉和膳食纖維，含有的蛋白質雖然也有，但大多數質量不高，不屬于完全蛋白質。
大豆和雜豆的營養區别在營養學上，大豆和雜豆的地位和推薦食用量完全不一樣：
大豆及其制品可以作為完全蛋白質、不飽和脂肪酸的攝入來源，尤其是在素食者中，大豆可以成為獲取完全蛋白質的頂梁柱。
而雜豆則歸屬于碳水主食類，和全谷物、薯類的地位差不多。
中國居民膳食寶塔中大豆和雜豆的不同推薦位置↓
有人多大豆中含有一些物質會抑制蛋白質的吸收，所以說大豆不是好的食物，這其實不是空穴來風，但傳聞有誤。
大豆中的确含有一些「抗營養因子」，比如說胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素。
但這些抗營養因子隻要加熱就可以去除，所以在食用大豆和豆制品時，徹底煮熟就可以了，沒煮熟的話可不單單是營養不好，還可能引起中毒，出現惡心嘔吐腹瀉等腸胃中毒症狀。
大豆的營養隻有蛋白質嗎大豆及其豆制品最被人熟知的營養就是蛋白質豐富而且蛋白質質量還高。但是蛋白質并不是大豆唯一的營養價值，大豆還富含脂肪（畢竟是能榨大豆油的），是不飽和脂肪酸的主要來源之一，還含有大豆磷脂、大豆異黃酮、膳食纖維、鈣、鉀、維生素E等各種營養素。
膳食指南中對大豆和堅果合并推薦為每天建議攝入大豆及堅果類25-30克。
我是營養師芝麻醬，這是我原創的營養科普文章，如果想看更多關于飲食健康方面的靠譜信息，可以關注我。
參考：
中國居民膳食指南2016版
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