我國是世界上最大的豬肉生産和消費國，目前我國居民豬肉消費量占全部肉類消費量的60%以上。雖然豬肉很受歡迎，但是對于豬皮，一般人卻不太了解，甚至做菜的時候把它丢掉，甚為可惜。其實，豬皮有着很高的營養和藥用價值。
豬皮
性涼、味甘，主歸胃經，有清虛熱、潤肌膚、補益精血等作用。豬皮藥用最典型的例子就是“豬膚湯”了。豬膚湯是漢代張仲景《傷寒論》中治療少陰病中的方子：“少陰病，下利咽痛，胸煩心滿者，豬膚湯主之。”其主藥就是豬皮，功用“和血脈，潤肌膚”，能引少陰之虛火下達，用于治療少陰下痢和喉嚨痛等，比較适合陰虛火旺的人服用。
那麼，怎樣吃豬皮合适呢？
現代用法即首先将豬皮清淨，刮去皮下脂肪，以大火煮沸，而後改小火炖成濃汁，撈出或捏碎豬皮；然後加入蜂蜜，攪拌均勻；再下米粉，熬成糊糊或膏狀。每日2~4次，每次1湯匙，開水沖化，溫服。此外，豬皮還可以用于加工熬制“新阿膠”，具有滋陰、補血、止血之功效，适用于血虛體弱、月經不調等的調理。
中國自古講究藥食同源。豬皮既然有如此“藥”效，必然也要通過“食”療來體現一番。從現代營養學角度分析，豬皮主要由水、蛋白質、少量脂肪及礦物質等組成。其中水分含量約65%，脂肪含量為2%，礦物質為0.5%，蛋白質為33%。衆所周知，膠原蛋白可以美容，其主要從動物身上提取。而豬皮中就含有豐富的膠原蛋白，它在烹調過程中可轉化成明膠，經消化吸收後能有效改善皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，進而增進皮膚的彈性和韌性，延緩衰老。
除了豬膚湯外，生活中以豬皮入膳的例子還有很多，能讓我們在享受美食的同時也得到身體上的調養。比如著名的杭幫菜東坡肉，選材是帶皮五花肉，如果去掉豬皮，那麼其形、色、味必将大打折扣。豬皮凍則是人們普遍喜愛的一種美食，食用時将晾涼後的皮凍切塊，用蒜汁、調料拌勻的調味汁澆在上面即可。
知識鍊接
豬皮的功效：
豬皮比較适合陰虛火旺之心煩、咽痛、下利者食用，對于女性常見的貧血、月經不調等情況也有很好的調理作用。而外感咽痛、寒下利者忌食，患有肝髒疾病、動脈硬化、高血壓病、腎功能不全等症者應以少食或不食為好。
文/浙江醫院中藥房 吳紹康
整理/陸桂芳 王婷
圖/源自網絡
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