山西過油肉怎麼做-tft每日頭條

山西過油肉怎麼做

生活更新时间:2025-08-27 22:09:25

過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，曆經代代廚師精心烹制相傳至今。号稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一，較著名的有大同、太原、陽泉、晉城的過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。

今天小花就教你們做過油肉。

山西過油肉怎麼做（山西名菜過油肉）1

山西過油肉怎麼做（山西名菜過油肉）2

【所需食材】

豬裡脊肉200克
冬筍20克
木耳15克
蒜薹25克
澱粉10克
雞蛋2個
大蒜3瓣
黃醬3克
料酒10克
小蔥10克
醬油15克
姜3克
鹽2克
黃酒5克
味精3克
豬油100克

【制作過程】

裡脊肉去掉筋膜，切成半厘米厚的薄片兒，再切成長短适中的細條
把切好的肉放碗中，加雞蛋、料酒、黃醬、醬油、鹽拌勻腌漬半小時
冬筍削皮洗淨，切成片兒
蒜薹洗淨，切段兒
木耳洗淨，用水浸泡
蔥洗淨切丁，姜去切丁，蒜瓣去皮切成薄片兒
鍋中燒水，水開下入冬筍片焯一下，再撈出用清水過涼放入碗中
冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片
黃酒、味精、醬油、澱粉調成芡汁備用
起鍋大火燒熱，放入豬油燒五成熱時下入腌好的肉片，用鍋鏟把肉撥散開，變成金黃色即可關火，撈出備用
炒鍋中再放加入一些豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，
倒入碗中的配菜，再倒入過好油的肉片翻炒，炒至配菜斷生
再倒入調好的芡汁，颠翻炒勻，即可出鍋

山西過油肉怎麼做（山西名菜過油肉）3

山西過油肉怎麼做（山西名菜過油肉）4

山西名菜過油肉學會了嗎？

快做給家人吃吃看吧！

嘗嘗山西的味道。

山西過油肉怎麼做（山西名菜過油肉）5

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