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鴨霸王鹵菜做法

生活更新时间:2025-08-24 11:23:32

鴨霸王鹵菜做法?原料主料：老水鴨1隻，鹵藥包1個八角、桂皮、丁香、草果各2克，香菜葉2克，白蘿蔔300克，胡蘿蔔50克，青、紅尖椒各50克，下面我們就來聊聊關于鴨霸王鹵菜做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

鴨霸王鹵菜做法

原料主料：老水鴨1隻，鹵藥包1個八角、桂皮、丁香、草果各2克，香菜葉2克，白蘿蔔300克，胡蘿蔔50克，青、紅尖椒各50克。

調料：雞精3克，味精3克，蚝油5克，辣妹子5克，加飯酒6克，生抽5克，鹽5克，蔥3克，色拉油1500克，幹辣椒3克，芝麻5克。

鹵藥包、鹽放入清水中煮開調好鹵水，水鴨去内髒焯水後，放入鹵水鍋中煮2小時撈起待用。

鍋上大火下油，燒到七、八成熱時放入水鴨，炸至金黃色、有焦香味後撈出切成3厘米見方的塊。

幹椒段、芝麻放油炒香，待用。

鍋上小火，放入色拉油50克、蚝油、雞精、味精、辣妹子、生抽、鹽、酒、蔥調味後放幹椒段、芝麻拌炒香，蓋在鴨子上面，放香菜葉即可。

将白蘿蔔去皮、洗淨，切成大薄片；胡蘿蔔和青、紅尖椒洗淨，切成細絲。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝幹備用。

用白蘿蔔卷起适量胡蘿蔔和青、紅尖椒混合的絲，卷成小手指粗細的菜卷12個，用棉繩捆牢待用。

坐鍋點火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然後關火晾涼。

将卷好的菜卷放入鹵汁中，浸鹵約5小時，撈出後斜刀切成馬蹄形，再放入盤内擺型即可。

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