嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用大白菜和瘦肉制作的一道菜：“白菜炒肉”，這是一道清香酸辣特别開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試白菜和肉的這種做法。

大白菜是北方冬季節老百姓餐桌上最常見的蔬菜，口感鮮美，營養豐富，清甜多汁，大白菜的做法很多，常見的一般都是用它和其它的食材搭配一起制作的，像我們常見的白菜炖豆腐、白菜炖粉條、白菜燒土豆，而白菜單獨的做法就是常見的涼拌白菜、白菜腌制的小腌菜還有北方人愛吃的辣白菜。而還有就是用大白菜和肉一起制作的炒菜。

今天的這道菜就是用大白菜的梆和瘦肉一起炒的，這道菜用簡簡單單的調料就能炒出一大盤好吃的菜，無論是配上米飯還是饅頭都能讓人吃得特别過瘾，這道菜做法也非常簡單，做出來之後非常有味，不僅肉絲入味，而且白菜梆也非常入味。味道鮮香中帶着辣味，特别開胃下飯，喜歡吃大白菜的話可以試一試，下面就和大家介紹制作方法。

【制作主料】：大白菜半棵、豬前夾肉150克

【腌肉調料】：料酒1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽幾滴、雞蛋清1個、澱粉1勺、植物油2勺

【制作調料】：生姜幾片、大蔥1段、大蒜2瓣、青紅尖椒各2個、香醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、鹽1勺

【步驟一】：把大白菜葉子掰下來清洗幹淨，把葉子去掉隻要白菜梆，然後改刀切成和筷子粗的條，放入盆中放一勺鹽，抓拌均勻腌制10分鐘，把白菜的水腌制出來，可以去除白菜的生澀味道。

【步驟二】：把瘦肉改刀先切成和筷子粗細的厚片，然後改刀切成筷子粗的小條，放入碗中，依次放入料酒1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽幾滴、雞蛋清1個，用手抓拌均勻，感覺手發粘為止，放入一勺玉米澱粉，抓拌均勻後，放入2勺植物油，稍微抓拌一下，腌制10分鐘。

【步驟三】：把青紅辣椒切成小圈、把蔥姜蒜切成末，然後把它們分别裝盤備用。

【步驟四】：白菜腌制好後，放入清水清洗兩遍，把腌制出來的水分清洗幹淨，然後撈出來把水控幹備用。

【步驟五】：炒鍋中放一勺油燒熱倒出來，重新放入一勺冷油，這就是大家說的熱鍋冷油，然後把腌制好的肉條放入鍋中，用中小火把肉條炒熟盛出來備用。

【步驟六】：重新起鍋放一勺油，燒熱開小火把蔥姜蒜和青紅椒到裡邊，小火炒出香味。

【步驟七】：調料炒出香味後，倒入白菜大火翻炒2分鐘把白菜炒斷生。

【步驟八】：白菜炒斷生後，放入炒熟的豬肉條，同時放入香醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺，大火翻炒均勻七八下，翻炒均勻出鍋裝盤。

今天和大家分享的這道“白菜炒肉”就制作完成，成菜口感清甜，味道鮮香微辣，是一道不錯的下飯菜。冬季的大白菜口感脆爽，味道清甜，特别好吃， 鮮嫩可口的大白菜加上豬肉一起炒，葷素搭配有營養又好吃， 是一道不錯的下飯菜，而且制作簡單，你要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜隻要白菜的梆來做，葉子會影響這道菜的口感。

（2）切好的白菜梆要用鹽腌制出水，這樣可以去除白菜的異味，同時去除生澀味道，而且腌制好的白菜口感會更加脆爽。

（3）腌制好的白菜要用清水清洗幾遍，主要是去除腌制白菜的多餘的鹽分，同時把腌制出來的白菜表面的水洗掉，去除白菜的澀味。

（4）大白菜清洗完直接把水瀝幹就可以，千萬不要用手擠，否則白菜會失去脆爽的口感。

（5）肉絲要提前腌制一下，這樣可以讓肉絲更加滑嫩入味。

（6）肉絲要冷油下鍋炒熟，先盛出來，然後把調料炒香，再放入肉絲和白菜一起炒就可以。

（7）白菜炒的時間不要太久，差不多炒1分鐘就可以，炒時間久了白菜的脆爽口感就會失去。

（8）這道菜不要放鹽了，白菜本身腌制過有鹽味，同時生抽、蚝油都是鹹的。

以上内容是我和大家分享的“白菜炒肉”的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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