提到河北美食，很多人會想到驢肉火燒、定州焖子、熏肉大餅等，河北有哪些特色美食呢。

說到河北特産美食，很多人會想到驢肉火燒。驢肉火燒，簡稱驢火，把熟驢肉夾到火燒裡食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩。在河北驢火内部，分為“河間派”和“保定派”，二者在形狀、原料、做法和吃法上有很大區别。

保定漕河驢肉火燒為圓形，驢肉選的是體型較小的太行驢。烹調方式上，則是用各家都不大一樣的秘制老湯鹵制，驢肉一直在鍋裡翻滾着，撈出一塊趁熱切爛，以熱火燒夾熱肉，熱吃時肉帶着老湯鹵汁的醇香。

河間驢肉火燒 vs 保定驢肉火燒（制圖/三匠廚房）

河間驢肉火燒是方形，肉選用大型的渤海驢醬制，醬制完成，湯料與驢肉共同放涼，湯涼後，成了膠原蛋白滿滿的焖子，焖子是炖驢肉的老湯加澱粉驢油凝固而成。驢肉晾涼後切片，以尖椒和焖子為輔料，共同入火燒皮内。

河北名聲在外的小吃，除了驢肉火燒，還有河北香河肉餅。

肉餅在河北香河興起，上世紀，香河肉餅跟沙縣小吃一樣，成為率先進京的外來美食，因為位于廊坊的香河在北京以東，香河肉餅還有另一個名字——京東肉餅。

香河肉餅皮薄、餡厚，肉香且多，有牛肉和豬肉餡的，一斤一張，還會攤出千層款和酥皮款。這種餅好吃，是因面少，肉多，配上小米粥和鹹菜味道味道一絕。

牛肉罩餅是河北名小吃，一種牛肉加湯泡大餅的小吃，類似西安的羊肉泡馍。餅切片、加上蔥絲、牛肉片，淋上肉湯，即可享用。當地還有2罩2，2罩3的說法，其實幾罩幾，分别對應的是牛肉和餅。比如5罩3，其實就是5份牛肉，3份餅。

河北特色的餅還很多，如石家莊缸爐燒餅，一口大缸裡面貼上燒餅，用烘烤的方式進行制作的一種面食，是石家莊人從小吃到大的美食；還有保定曲陽燒餅，唐山棋子燒餅、郝家火燒，張家口窩絲餅、圪渣餅，邯鄲驢肉卷餅、大名燒餅，秦皇島長城饽椤餅等。

在安徽沒能出人頭地的闆面，受到河北人的寵愛。在石家莊、唐山、承德等城市，“正宗安徽牛肉闆面”随處可見，而闆面原是安徽北部阜陽市太和縣的地方小吃，搭配羊肉。從阜陽出發，在河北經“改羊為牛”本土化後落地生根，反而成了河北人的“一天一面”。安徽牛肉闆面的特點是重油、重鹽、重辣。

正定八大碗是正定人逢年過節、婚慶喜事都必不可少的美味。正定八大碗的代表“宋記八大碗”制作技藝已被河北省列為第二批非物質文化遺産保護項目。

正定的八大碗，以四葷四素為一套，寓意豐裕吉慶。四葷以豬肉為主，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子，四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主等30餘種，可根據招待的客人不同，選擇其中八種。集中了扒、焖、醬、燒、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

火鍋雞起源于滄州，有點四川火鍋涮羊肉改良版的意思，是紅燒雞與麻辣火鍋相結合，既保留了川渝火鍋的麻辣鮮香，又增添了雞肉的嫩滑多汁。

火鍋雞的食材以菜雞為主，，雞可以整個切成塊狀做成火鍋，也可單獨用雞腿、雞翅等不同部位做成，有麻辣、微辣、黃焖三種口味。把雞炒香、炒熟，再把熟制好的雞塊和炖出的雞湯一起放入火鍋。等吃完雞，可在雞湯鍋子裡涮菜。

民間相傳，誕生于宋代，為曾任定州知州的文豪蘇東坡所創。

曾有定州人說：“在定州‘上到九十九，下到剛會走’，都愛吃焖子。

定州焖子是豬肉與紅薯澱粉的結合，緊實有彈性。傳統的定州焖子的做法，是先把新鮮豬瘦肉剁成塊狀，然後放入一定比例的紅薯澱粉，倒入香辛料、水、香油等，攪拌均勻呈現糊狀。然後将糊用手抓入準備好的純棉布袋中，之後把填好的焖子袋一起放入燒開的熱湯中，大火開微火煮。撈出煮熟的焖子袋放入冷水中冷卻，晾幹，将焖子從布袋中取出，經過熏制即成。

河北還有徐州驢肉焖子、河間驢肉焖子、深澤驢肉焖子。

徐水驢肉焖子以紅薯澱粉及綠豆澱粉為主料，碎驢肉、驢油、香油為輔料，加以多種香辛料。用鹵驢肉的老湯将澱粉、碎驢肉一并調好，放入盆中或模具中，蒸熟後冷卻而成。河間的驢肉香焖是用醬驢肉的老湯，加驢油、澱粉和香辛料調制後蒸制而成。石家莊的深澤驢肉焖子又被叫作“西河肉糕”以綠豆、紅薯澱粉為主料，碎驢肉、驢油、香油為輔料，以及香辛料，調好後，放入盆中或模具中蒸熟後冷卻而成。

柴溝堡熏肉是河北省懷安縣柴溝堡鎮傳統的特色名吃，河北省非物質文化遺産項目。柴溝堡熏肉，因為獨特的口味和文化底蘊，曾被清廷官家封為皇家貢品。

它是用柏木熏制而成，肥不膩口、瘦不塞齒，皮爛肉嫩，味道醇香。

柴溝堡熏肉發展到如今，除了熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等豬肉熏制品外，還增加了熏雞肉、羊肉、兔肉，另外還有熏豆制品、蛋制品等多個品種。

鍋包肘子是保定地區的名菜，已有一百多年的曆史。鍋包肘子由保定高陽縣廚師發明。此菜外焦裡嫩，香酥可口，香而不膩，便于攜帶。肘子在水中煮到五分熟，原湯中加調料文火炖熟，挂上面糊放進油鍋中炸好後，改刀切片，撒上五香粉，如配上大蔥、面醬吃，更是别有風味。

此外還有河北唐山的鴻宴肘子，其實是煨肘子。焯過水的肘子，抹上一層秘制醬料，再放入油鍋炸兩次，用高湯加入調料細火慢煨一個小時。

唐山麻糖是唐山傳統的地方名點，起源于明朝萬曆年間。麻糖以面粉、香油、蜂蜜，桂花、饴糖等為原料，經過配料、和面、擀片、清面放片、剁塊、炸制、澆漿等20多道工序制成，具有片層均勻、片薄如紙、色澤淡黃、美似玉雕、清香甜脆等特點。

與唐山麻糖齊名的還有唐山酥糖。

河北的美食還有很多，哪些是你的心頭愛呢？

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