#頭條創作挑戰賽#

用了8年的面包配方，鹹甜都适合，蓬松暄軟還拉絲，放涼了也柔軟

前段時間因為天氣炎熱，烤箱已經閑置很久了，這幾天天涼了又要動手過過烘焙瘾了，轉眼間，入烘焙這個坑已經8年了，從當初一竅不通的烘焙小白到現在面包蛋糕想吃就能做，雖然中間也有翻車過，但想想也是蠻開心的，畢竟自己做的沒有添加，家人吃起來也放心，這也是喜歡烘焙的初衷。

許多人在剛入烘焙時覺得面包難做，喜歡做蛋糕，其實，我第一次上手做的就是面包，而且還是吐司，那時候下班回家做好晚飯才能動手，廚師機這些都沒，都是手揉，每次都要搞到半夜，真的是樂在其中，很享受這份樂趣。

做面包其實不難，隻要掌握好面粉，糖，鹽，油脂，液體，酵母這幾樣食材的比例，把握好揉面和發酵程度，就能做出完美的面包，首先做面包，要選擇蛋白質含量在11.5-13.5%之間的高筋粉來做，水的烘焙百分比在60%以上，一般含水量高的面團更容易生成面筋、面團更容易膨脹、烤出來的成品更加柔軟細膩，再者就是發酵，一次發酵比較适宜的溫度是28度，濕度是75%，二次發酵的環境是溫度38度，濕度85%，二次發酵要确保溫度不超過40度，不然酵母就會失去活性，烤出來的面包也就談不上松軟了。

今天的這個面包配方，是我一直在用的一款甜面包的基礎配方，鹹口甜口都适合，隻是稍稍做了些花樣，包了肉松餡，配上了墨西醬，吃起來的口感多了層次，不再單一，所以更加好吃，具體做法分享給大家！

【材料】：面包粉200克，酵母2克，糖32克，鹽2克，奶粉8克，蛋液40克，牛奶85克，黃油20克

【肉松餡】：肉松150克，黃油50克，沙拉醬50克

【墨西哥醬】：黃油40克，糖40克，蛋液40克，鹽1克，低粉40克，香蔥碎适量

【做法】：1、準備好所需材料，做面包要選用蛋白質含量在11.5%-13.5%之間的高筋粉來做。

2、面團材料中除黃油外放入廚師機中先低速再高速揉至能拉出厚膜。

3、加入黃油繼續揉至完全擴展，能拉出薄而結實的薄膜，放溫暖處進行一次發酵。

4、在發酵的時候準備肉松餡料，150克肉松加入50克軟化的黃油和50克沙拉醬一起充分拌勻。

5、發酵好的面團排氣後平均分成7分，滾圓後松弛10分鐘。

6、取一個面團按扁後包入适量肉松餡，收起後捏緊收口滾圓。

7、同樣的方法全部做好後碼入烤盤，進行二次發酵。

8、在發酵的時候準備墨西哥醬，40克軟化的黃油中加入40克細砂糖拌勻，打至蓬松，分三次加入40克蛋液，打勻後篩入40克低粉翻拌均勻再加入香蔥碎拌勻，裝入裱花袋。

9、二次發酵好的面包表面擠上墨西哥醬。

10、放入預熱好的烤箱中層，上下火，180度，烤15分鐘左右。

11、烤好後取出晾涼即可，出爐的面包，蓬松暄軟又拉絲，表皮是酥酥脆脆的墨西哥醬，裡面是鹹香鮮美的肉松餡，柔軟拉絲的面包體，一口下去有三層口感，吃起來超滿足。

【小貼士】：

1、液體的量要分次加入，具體用量看面粉的吸水性的不同調整。

2、烘烤的時間要根據自己的烤箱溫度調整，如果上色過快可加蓋錫紙。

3、墨西哥醬，一般是所用到的食材以1：1的比例調配，如果不喜歡香蔥味的可不放。

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