蘿蔔芽苗菜(娃娃蘿蔔菜)是蘿蔔種子萌發形成的肥 嫩芽苗,其下胚軸長6~8厘米,子葉肥厚,充分展開,在 适宜的溫濕度條件下,一般7~10天即可收獲。我國長 江流域和台灣均有生産,在日本也有生産。由于蘿蔔芽 營養豐富,色澤鮮豔,品質柔嫩,風味獨特,富含維生素 A、維生素 C 和鈣、磷元素等,可做蔬菜、湯料和涼拌菜, 涮、炒亦宜,是美味的保健食品。 蘿蔔芽苗菜不但營養價值高,而且經濟效益好。其 生長周期短,從播種到采收僅需10天左右。如果進行無 土栽培,1年可生産20~30茬,複種指數高,設施運轉率 高,有條件的地方可周年連續生産。蘿蔔芽苗菜産量高, 1千克種子可生産10千克芽菜(帶根)。近年來,蘿蔔芽 苗菜生産在北方地區發展得也較快。

蘿蔔芽苗菜喜溫暖濕潤,不耐幹旱和高溫,對光照要求不高。北方地區一般用溫室栽培,冬季須有加溫設備, 夏季須用遮陽網降溫。南方地區可用大棚栽培或露地平 畦播種。無論是南方還是北方,均可用營養液栽培。如 用無土栽培,則需要有育苗盤。苗盤為平底有孔塑料盤, 長60厘米,寬24~25厘米,高5厘米。其栽培技術如下。

1. 優良品種選擇

生産蘿蔔芽苗菜以選用白蘿蔔品 種的種子為好。因為白蘿蔔種子發芽的嫩莖為白色或淡 綠色,葉片綠色或淡綠色,胚軸粗嫩,辣味小。以選用新 種子為佳。如果采用水培方式生産蘿蔔芽苗菜,種子應 用水浸泡1夜,除去漂浮的種子後,撈出裝入苗盤。苗盤 上墊一層紙,目的是防止蘿蔔芽的根紮入苗盤的孔中難 以清洗。播種後,種子上再覆一層紙,防止澆水時種子移 動。采用這種栽培方法,其播種量為每盤50~100克(幹 籽)。播種後每天澆2次水,遇陰雨天可酌情澆1次水。 子葉剛一展開,就應立即揭去覆蓋在上面的紙。待蘿蔔 芽高3厘米時開始澆營養液。如果用陳種子進行水培, 後期澆營養液尤為重要,否則蘿蔔芽生長緩慢,而且容易 爛苗。營養液的簡易配方是:15升水加5克尿素、7克磷 酸二氫鉀。

2. 溫濕度管理

蘿蔔種子在2℃~3℃條件下就能 發芽,發芽的适宜溫度為20℃~25℃。幼芽能耐-2℃~ -3℃的低溫和25℃的高溫,在5℃~25℃條件下能較好 地生長。蘿蔔芽生長的适溫為15℃~20℃。溫度過高, 蘿蔔芽容易黴爛;溫度過低,蘿蔔芽生長緩慢,甚至停止生長。在冬季,可以采用加溫保暖設備提高苗盤及其周圍的溫度;在夏季,可以通過通風和遮光,使苗盤及其周圍環境降溫。蘿蔔芽在濕度大的條件下容易黴爛,尤其在高溫季 節更是如此。因此,蘿蔔芽生長環境的空氣相對濕度需 控制在70%以下。這主要是通過加強通風來降溫降濕。

3. 采收與病害防治

蘿蔔芽在子葉充分展開、剛出 現真葉(芽苗)時即應采收,過期則容易黴爛。在一般情 況下,水培蘿蔔芽苗菜以整盤出售,食用時将根剪掉。為 防止和減少病害的發生,在每次采收後,要及時将苗盤清 洗幹淨,然後再進行下一茬的生産。高溫季節,需對苗盤 進行藥劑消毒,可用1%高錳酸鉀溶液浸泡苗盤1小時以 上。 在湖南長沙,人們采用露地平畦直播的栽培方法生産蘿蔔芽苗菜。具體做法是:在撒種後一次性覆蓋10厘 米厚的細土,芽苗出土後即可收獲。黃化嫩芽,品質更加脆嫩。一般在傍晚或清晨3~4時采收,采收時将蘿蔔芽 連根拔起。捆紮包裝時不要過緊或過松,要盡量避免損傷蘿蔔芽苗菜的嫩莖。

結語

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