煮熟的雞蛋和溏心蛋,你喜歡哪一個?
近年來,溏心蛋在我們國内廣為傳播,不論是澆在面上,還是拌在飯裡,都是許多年輕人喜歡的食用方式。除此之外,溏心蛋細膩的口感和鮮豔的色澤也是其深受追捧的原因所在。
溏心蛋的産生是因為蛋清比蛋黃更容易凝固,當一定溫度下蛋清凝固了但是蛋黃才剛開始成熟凝固時,就關火出鍋的蛋,就是溏心蛋。
但大家可能沒有注意到,為什麼溏心蛋隻是近幾年才流行,早些年為什麼老一輩都講究把它煮熟了吃呢?
原來,未熟透的雞蛋中含有許多生物素,它的存在會極大阻礙人體對蛋白質的吸收。但生物素非常怕熱,在煮熟的雞蛋中,生物素的含量會急劇下降,所以煮熟的雞蛋營養吸收效果好。
另外,未成熟凝固的蛋黃中經常會有細菌的存在,比如沙門氏菌,它會導緻許多腸胃問題。中國居民膳食指南建議,雞蛋要加熱到73℃才能将大部分細菌殺死,從而可以吃到更為健康和營養豐富的雞蛋。
小夥伴們喜歡煮熟的蛋還是溏心蛋呢?
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