資深酒客，好喝、能喝、善喝。他們喜歡喝酒，生活中經常品美酒；能很好地掌握飲酒的度，不容易喝醉；對酒文化、酒品質有自己的見解，聞之能品真假、辨香型，品之能分派别年限、測度數。

今天我們就通過一些酒場的對話，來了解關于茅台酒的誤區，聊一聊隻有資深酒客才知道的那些飲用冷知識，讓大家喝得暢快，品得明白。

酒場對話

“昨天跟老朋友見面，我一個人幹了一瓶茅台。”

“哇！真是海量啊，一頓就能喝一斤！”

一瓶普通茅台酒就是一斤？這其實是錯覺。水的密度是1KG/L，500ml水就是500g，确實是1斤重。但，500ml白酒并不是1斤重。

酒精的密度為0.789 KG/L，遠低于水。白酒是酒精和水的混和液，其密度自然也沒有水高。比如38度的白酒，密度約為0.95 KG/L，500ml重量是475g；53度的白酒，密度約為0.92 KG/L，500ml約為452g。

酒場對話

“我酒量不行，已經幹了好幾杯，不能再喝了！”

“沒事，這種白酒度數不高，再來幾杯！”

低度白酒的酒精含量少，喝起來不容易醉？這其實是一種慣性思維。低度酒也是由高度數的基酒調制而成，為了降度就要兌水。為了保持香氣和口感，兌過水的低度酒要放香精等添加劑。而添加劑含有醛類等化學成分，飲酒後容易造成頭疼、口幹等症狀。

在飲酒量相同的情況下，建議喝純糧釀造的53°醬香型白酒。53°時，酒精分子和水分子處于最佳的結合狀态，不但口感醇厚，而且喝下之後人體的肝髒分解時，不需要額外的水，身體不容易失水；另外，醒酒快，也不容易出現口渴、頭疼的情況。

酒場對話

“新開的這瓶茅台酒，感覺跟剛才那瓶滋味不太一樣，是不是假酒？”

“我檢查了一下，生産批次不一樣。”

相同年份的茅台酒質量相同，香氣與口感完全一緻？這是一個極大的誤會。因為即使是同一年，環境、釀酒師等外在因素還是會對酒的風味有一定影響的。

酒的品質與發酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、烤酒的時間等諸多因素相關。這些釀酒條件隻要稍有變化，都會導緻每一批次酒的風味有細微的差異。

另外，勾調師不同，勾調出來的酒會有一定的差異。即使是同一位勾調師，每次勾調出來的酒也不可能完全相同；就像大廚炒菜，同一個師傅、同一個鍋炒的菜，每次味道也都不完全一樣。

酒場對話

“這瓶80年代老酒，聞起來沒有那麼香，喝起來也有點淡。”

“那麼貴，不可能是假酒吧？”

茅台酒存放時間越長，口感越醇厚？其實老酒因為貯存時間過久，存在兩個“小問題”。一是由于酒液被密封在瓶中的時間過長，開瓶不“噴香”；二是酒放久了，或多或少都會有“跑酒”、“漏酒”、“揮發”的現象發生，剩餘的酒液酒精度下降，口感綿軟。

怎樣讓老酒噴香、“有酒勁”呢？答案是：用生産時間較晚的茅台酒（或新酒）進行勾兌。老酒與新酒，珠聯璧合，就變成了一瓶真正的瓊漿玉液。

因為新酒中含有較多的羰基化合物，該物質沸點低，易揮發，具有協調香氣釋放，提高香氣質量的作用；新酒的酒精度也較高，以一定比例兌到老酒裡面，既能讓老酒更“有勁”，又能去除新酒中的苦澀味。

老酒與新酒的勾兌過程其實也非常簡單：一般是根據個人口味随意調節新老酒的比例；如果條件允許的話，則可以将儲存10年以上的老茅台酒與新茅台酒按1:1比例自行勾兌，口感絕對超乎想象。

酒場對話

“這瓶茅台酒已經發黃了，有一定年頭了。”

“是的，聽說年份越老，口感越好。”

茅台酒越老越黃，酒質就越好？其實這種觀點并不完全準确。在複雜的釀造過程中以及漫長的貯存歲月裡，茅台酒的色澤是在不斷發生變化的。

茅台酒剛出廠時，顔色是微黃、近乎透明的；貯藏三五年，漸漸變成淺黃色；貯藏十幾年，變成金黃色；貯藏幾十年，變成琥珀金色；時間再久遠一些，有可能露出微綠的色澤。不過，很老年份的淡綠色茅台酒存世量非常少，普通人難得一見。

茅台酒色澤變化的過程非常複雜，釀酒原料（如高粱裡的花青素）、制酒工藝裡的“美拉德反應”（又稱為“非酶棕色化反應”）、微量成分（酯類、雜醇油或類黑精色素），以及儲存時間等，都是酒液變色的因素。

每一瓶留存下來的陳年老酒都是不可複制的液體黃金。禁得住時光的磨砺，這是老酒的魅力；喝得出時光沉澱的韻味，這就是品酒的魅力。

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