盤點神奇的東北大醬-tft每日頭條

盤點神奇的東北大醬

生活更新时间:2025-08-15 09:55:13

農曆四月十八下大醬，這是我們這兒的風俗習慣。南甜北鹹，東北人絕大多數人喜歡吃大醬鹹菜，這是一個不争的事實。所以東北大醬是東北人必備的醬菜。特别是我家，每餐必吃。主要用于蘸生蔬菜，野菜，拌茄子，用大醬炖茄子非常地道，開胃下飯。用大醬炖魚解醒味。

在前幾天我就跟我老公的四姐打過招呼：“你家下大醬的時候，别忘告訴我一聲。”四月十八的早上，四姐來電話，說今天下大醬。我放下電話騎着自行車就去與我一個村的四姐家，看四姐如何下大醬的。

農村有很多人家下大醬，但是一般人家的大醬都沒有四姐家的大醬好吃。因為四姐家的大醬下得最多，大醬越多味道越好。我記得有一年四姐家下了105斤的豆子。不但給我家帶份，還給她家沈陽的親戚帶份。

今年四姐家下了60斤黃豆。在農曆2月2 那天晚飯後，烀的豆子，焖至次日上午，豆焖成呈紅色。再用攪肉機絞成均勻豆泥。又做了大小均勻的8塊柱體醬坯子。放在陰涼處發酵變酶。下醬前将醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物。

盤點神奇的東北大醬（我來教你下東北大醬）1

大醬鹽水的比例。按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。一共是三桶水。

盤點神奇的東北大醬（我來教你下東北大醬）2

大醬缸選擇朝陽處，容易發。

盤點神奇的東北大醬（我來教你下東北大醬）3

把洗淨的醬坯子用手掰碎放入缸中。

盤點神奇的東北大醬（我來教你下東北大醬）4

盤點神奇的東北大醬（我來教你下東北大醬）5

盤點神奇的東北大醬（我來教你下東北大醬）6

盤點神奇的東北大醬（我來教你下東北大醬）7

用潔淨白布蒙住缸口。

盤點神奇的東北大醬（我來教你下東北大醬）8

三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊闆）打耙，大約堅持打耙 20天時間，每天早晚各打一次耙，每次一百下左右，把沫子盛出來丢掉。等醬發了再用篩子擦一遍，擦過的大醬，幹稀适度，細發發，黃洋洋，香噴噴，人在街上走，就能聞到大醬撲鼻的香味。這時的新大醬蘸生菜、小蔥拌大茄子，能香死你！不信？最起碼吃上新大醬拌大茄子、土豆子、辣椒悶子你姥姥家姓啥肯定會忘記。吃上這個菜，保證你的食欲能增加一倍！

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