百香果馬卡龍
·Custard flowered mooncake·
提起馬卡龍很多寶寶心裡的印象都是又貴又難吃還很難做，其實學小編這樣做馬卡龍很簡單，一口咬下去滿滿都是百香果的酸甜，搭配清茶一起吃，平衡的剛好~
材料準備：
●馬卡龍●
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食材 |
用料 |
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杏仁粉 |
82g |
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檸檬粉 |
8g |
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糖粉 |
90g |
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蛋清A |
33g |
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蛋清B |
33 |
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蛋白粉 |
适量 |
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細砂糖A |
15g |
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金色色膏 |
适量 |
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水 |
23g |
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細砂糖B |
75g |
●夾餡●
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食材 |
用料 |
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黃油 |
35g |
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百香果泥 |
20g |
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蛋液 |
20g |
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白糖 |
20g |
制作步驟：
●馬卡龍●
1 / 将杏仁粉、檸檬粉、糖粉倒入盆内，加入蛋清A拌勻，蓋上保鮮膜備用，TPT就完成了，如果杏仁粉比較粗糙的話一定要自己用料理機再打碎，過篩。
2 / 将水和細砂糖B倒入鍋内，小火加熱至116°~120°，糖水溫度根據空氣濕度來調節，潮濕環境120°。
3 / 蛋清B加入少許蛋白粉和細砂糖A打發至幹性發泡。
4 / 将第二步熬好的糖水沿着打蛋桶的側壁緩緩倒入蛋白霜中并不斷攪拌至硬挺。
5 / 加入少量色素調和。
6 / 取三分之一蛋白霜拌入TPT中，用壓拌的手法拌勻。
7 / 接着再加入三分之一蛋白霜繼續用同樣的手法拌勻。
8 / 最後加入剩餘三分之一蛋白霜，這次用抽底翻拌的手法，劃J字型一次拌勻，拌好的面糊應該是提起刮刀，面糊呈飄帶一般落下，呈現細膩的光澤感。
9 / 裝入裱花袋内，裱花嘴用1cm的大小最合适。
10 / 将面糊擠在鋪好油布的烤盤内，直徑約為3.5cm，一邊擠一邊震盤，動作要快，如果面糊表面有氣泡的話可以用牙簽紮破，然後晾皮20分鐘，摸表面不沾手即可。
11 / 放入預熱好的烤箱内，150°中下層，放入馬卡龍後調成140°烤制18分鐘。
●夾餡●
12 / 雞蛋打散倒入奶鍋内，再加入百香果泥和白糖，混合均勻小火燒至80°。
13 / 煮好後過篩晾涼。
14 / 黃油室溫軟化，加入百香果醬，繼續不斷攪拌至蓬松。
15 / 填入餡料即可。
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