提到江南地區的民間特色家常菜,小倩相信你對這道菜一定不陌生。
它由應季的春筍和鮮、鹹兩種五花肉一起煮炖制成,最後呈現出的佳肴,口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質肥厚,筍香脆嫩。
描述到這裡,你是否已經垂涎欲滴了呢? 沒錯,這道菜就是“腌笃鮮”!
關于菜名中的這個“笃”字應該如何解讀,大家的觀點并不一緻。有人說,這個字代表了這道菜的烹制方法——小火慢炖。因為這道菜的制作特别考究,如果用大火燒制,肉質就無法呈現出酥軟鮮嫩的口感。
也有人說,這道菜是由徽商名人胡雪岩改良而成的。太平天國運動爆發期間,某天杭州都督左宗棠路過巷口,聞到一陣火腿香氣,便順着這氣味來到了胡雪岩家。
原來胡雪岩特别愛吃火腿,家中囤了不少餘貨,氣溫一高自然是飄香四溢。既然都督親臨,胡雪岩就奉上了緻愛的火腿,再配上當季的春筍,燒制了一道家鄉名菜“腌炖鮮”。
左宗棠品嘗之後甚是喜歡,便詢問了菜名,然而他的腔調帶着湖南口音,于是就念成了“腌笃鮮”。從此,這道菜的名字便因錯就錯,一直用“笃”來替代“炖”。
從“笃”這個字的本意來看,這個民間傳說并不是沒有道理。它原指馬行走緩慢,後引申為深重、厚重。比如“笃定”指對事情有把握,而“病笃”則表示病勢沉重。
老子的《道德經》中有一句“緻虛極,守靜笃。萬物并作,吾以觀其複。”說的是讓心靈保持虛和靜的至極笃定狀态,為的是萬事萬物并行發生之時,我就能用這種心态觀察事物循環往複的規律。簡單來說,老子這是在告訴世人求道的方法。
何為道?
道是客觀世界運行的規律。
因此隻有保持心态的“虛極靜笃”,我們才能冷靜地洞察萬事萬物。既然明亮的月光、舒爽的清風,遠處的山和近處的水皆源于天地自然,它們便必是無價的珍寶。倘若我們能夠心平氣和地欣賞這其中的情趣,豈不是一件人生幸事?
“清風明月本無價,遠山近水皆有情”,說的便是這個道理。
這句話是蘇州滄浪亭上的一副對聯,是由清代學者梁章钜題的。這副對聯的上聯出自歐陽修《滄浪亭》詩中“清風明月本無價,可惜隻賣四萬錢”,下聯出于蘇舜欽《過蘇州》詩中的“綠楊白鹭俱自得,近水遠山皆有情”。
古人的智慧結晶放之今日也絕對适用,盡管我們生活中存在着不少壓力,經濟大環境不好、職場中壓力太大、父母的身體狀況一日不如一日、孩子的學業總讓人發愁……但隻要你保持自己心态的平和,始終不急不躁,鎮定地去應對瑣碎事務,自然能看見生活中的那些“小确幸”。
即便是在鬧市中,也要盡量保持中虛極靜笃的心态。事情實在太糟糕,就去吃頓腌笃鮮舒緩心情吧~
我是小倩,願你對美好生活保持笃定的心态!
THE END
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