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小米粥怎麼煮才好喝還不粘稠

美食更新时间:2026-01-15 10:06:37

小米營養豐富，是傳統的健康食品。在北方，小米粥曆來都是補充營養，滋補身體的佳品，尤其是對産婦而言。那麼，如何在家煮小米粥呢？小米是涼水下鍋還是熱水下鍋呢？下面，我就來和大家一起聊聊煮小米粥的這些事。

小米粥怎麼煮才好喝還不粘稠（煮小米粥用涼水還是熱水）1

『煮小米粥是涼水下鍋還是熱水下鍋』

煮粥，無論是小米粥，還是其他粥，最好是水開後下鍋，即熱水下鍋。原因如下：

1、【不容易粘鍋底】水開後下入小米，沸騰的水花會使小米在水中翻騰，不容易沉入鍋底發生粘連；而冷水下鍋，小米沉入鍋底，随着水溫的升高會使小米粘在鍋底，發生糊鍋的現象，影響小米粥的口味和美觀。
2、【營養物質破壞少】我們平時在家煮粥一般使用的是自來水，而自來水中的消毒成分氯會破壞小米的維生素，造成營養流失。把自來水煮開，氯的成分會随着水蒸氣揮發，所以煮小米粥開水下鍋可以避免維生素遭到破壞，減少營養流失。
3、【容易出粥油】開水下鍋，由于溫差的原因會使小米的表面發生細小裂紋，可以加快小米的成熟，而且内部的澱粉也容易快速滲出，讓粥加速起粘生成粥油。

小米粥怎麼煮才好喝還不粘稠（煮小米粥用涼水還是熱水）2

『煮小米粥粘稠出油的小竅門』

清袁枚的《随園食單》曾記錄了做出一碗好粥的标準，即“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。”想要煮出水米融洽、柔膩如一和粘稠好喝的小米粥，掌握竅門也很簡單，具體如下：

1、【選擇當年的新小米】新鮮小米是煮出好粥的基礎。小米要選擇當年的新米，色澤要光亮有油性，這樣熬出的粥才能湯清汁稠，容易出粥油。
2、【提前浸泡小米】小米提前浸泡，可以減少熬粥的時間，加快粥油的生成，讓米更加軟糯。浸泡時，首先要把小米淘洗幹淨再浸泡40-60分鐘左右，然後把浸泡的清水與小米一同倒入鍋中。因為經過浸泡，小米的營養物質會融入水中，一起倒入鍋中可以減少營養物質的流失。
3、【掌握加水的比例】小米和水的比例一般為1:20，但是水可以多加。水多了，可以多煮一點時間；但是水少了，粥還沒有煮好就會幹鍋，中途加水會影響粥的粘稠度，口感不好。
4、【大火和小火配合好】煮小米粥要大火燒開，小火熬煮。大火燒開，水沸騰後溫度不會再有太大的變化，不能加快食物的成熟，隻能加快水分的蒸發，所以要改成小火慢煮，這樣可以讓粥更加的粘稠好喝。
5、【煮粥過程勤攪拌】在煮小米粥的過程中，需要每隔一段時間用湯勺攪拌幾下粥水。這樣，既可以防止小米沾鍋底，又可以加快粥湯起稠。
6、【煮粥的時間要足夠】煮的時間必須要足夠長，一般開鍋後不要低于30分鐘，這樣才能讓小米軟爛香糯，粥湯濃稠出油。

小米粥怎麼煮才好喝還不粘稠（煮小米粥用涼水還是熱水）3

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