你的蛋白糖沒有做成功,很有可能是少了第二步
By 馬琳malin 【豆果美食官方認證達人】
1、蛋白打散,加入糖粉拌勻;
2、隔水加熱,一邊攪拌,至45-50度;(這一步很重要,很多蛋白糖光澤度不夠或者消泡嚴重都有可能是少了這一步)
3、然後用電動打蛋器或者廚師機打到硬性發泡
4、此時的蛋白霜應該是光滑細膩的尖峰狀;
5、如果想擠彩色條紋,可以直接用牙簽蘸色素抹在裱花袋上。
6、擠入烤盤,放入已經提前預熱好的烤箱,上下火90度,大約烤1小時左右。
7、出爐了~
8、成品展示
1、要低溫長時間烘烤,才可以保證既不上色,又能徹底蒸發水分; 2、如果需要調純色可以分出來一部分到小碗中,加入色素拌勻; ※更多烘焙請關注公衆号【馬琳的點心書】
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