烘焙新手要學哪些知識?很多烘焙愛好者都是半路出家，沒有系統學過一些烘焙的知識，大部分是通過網絡或者和老師學着做因為對于烘焙知識體系的專業名詞非常欠缺，并且可能隻知道是什麼，但不明白具體什麼意思，今天給烘焙愛好者普及一些關于這樣的專業名詞，全程幹貨，不要眨眼，我來為大家講解一下關于烘焙新手要學哪些知識?跟着小編一起來看一看吧!

烘焙新手要學哪些知識

很多烘焙愛好者都是半路出家，沒有系統學過一些烘焙的知識，大部分是通過網絡或者和老師學着做。因為對于烘焙知識體系的專業名詞非常欠缺，并且可能隻知道是什麼，但不明白具體什麼意思，今天給烘焙愛好者普及一些關于這樣的專業名詞，全程幹貨，不要眨眼！

蛋糕

蛋糕口感濕潤是因為蛋糕沒有完全烤熟，也就是亞熟。或者由于蛋白的打發不足，造成内部濕潤。

油脂

油脂是油和脂肪的統稱。油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。油脂可以是烘焙出來的西點口感更好，味道更香濃。

甜度

甜度是一個相對值，通常以蔗糖作為基準物，一般以5%或10%的蔗糖水溶液在20攝氏度時的甜度為1.0，其他糖的甜度則與之相比較得到。比如奶茶，三分甜是糖粉很少，五分甜是茶和奶油味道五五分，七分甜适用于喜歡甜膩味道的人。

開酥

開酥的意思是用水油面團油酥制成酥皮的過程，開酥開得好不好直接影響到成品面包酥脆程度。開酥的基本方法有兩種即大起酥和小起酥，而以酥皮呈現的形态，又分明酥和暗酥兩種。開酥面包有課誦，手撕面包等。

蛋糕胚

他是蛋糕裡面的蛋糕胚體層，既不含奶油，還沒有鋪上奶油和配料的蛋糕基底。以蛋糕胚為基礎，抹上奶油，加上裝飾、水果，即可做成蛋糕。用手指觸碰，如果蛋糕胚發黏就是壞掉的迹象

純可可脂

巧克力是心腦血管的清道夫，可可脂是從可可豆中提取出來的優質、天然植物油脂。純可可脂融化後像果醬，純可可脂入口嚼起來是脆的，吃起是醇香豆，凝固後的純可可脂是光亮的狀态。

動物奶油

動物奶油分很多種，包括我們常說的淡奶油、黃油等，都是;從全脂奶中分離得到的動物油脂，有着天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會附在上層，成為奶油。

植物奶油

植物奶油是植物油經人工氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素或其他添加劑制成的。植物奶油等成分标簽，則會發現裡面沒有乳脂和膽固醇，但是卻可能含有反式脂肪酸。植物奶油口感較差，較甜膩，人體攝入後很難代謝。

長保

長保指産品有較長的保質期，比如6個月、9個月，甚至長達一年到兩年。長保産品需要控制産品的水分，必須保證水分不能過高，同時控制産品的水分活度，讓産品的水分活度在微生物不宜生長的範圍内，從而延長保質期。

短保

短保指産品的保質期較短，如3天、5天、7天。短保産品因為防腐添加劑含量低，因此保質期短，所以會根據産品本身的特點和工藝，做出能滿足消費者口感的産品，短保的産品保濕性好，彈性足，會有較好的口感。

提拉米蘇

提拉米蘇是一種帶咖啡酒味的意大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅幹取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道并不是一味的甜。

爆漿蛋糕

爆漿蛋糕的外形像火山口，中間下凹，這是因為出爐後烘烤半熟的蛋糕表面會因為接觸冷空氣而逐漸下陷。當然這種蛋糕切開後會出現爆漿的現象，即咬開來有餡，并容易流出。

卡仕達醬

卡仕達醬也叫做吉士醬，是做法甜和甜餡餅必備的材料。卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在面包表面做裝飾、夾在面包裡、填入泡芙裡做餡等，還可用于裱花，會更絲滑，立體。

過篩

.過篩是為了除去面粉裡的小疙瘩，使面粉更加精緻，防止結塊，讓它更加均勻的與其他材料混合，同時也可以讓面粉充入更多的空氣，做出來的蛋糕松軟而蓬松，口感也是極緻的細膩。

打發

打發是蛋糕制作過程中的一種方法，把空氣打入食材中，讓食材變得更加蓬松。例如打發蛋白，打發黃油、奶油等。通常需要使用打蛋器，用電動打蛋器效果更佳。

起司

起司又稱為芝士蛋糕，是由一層或多層組成。最主要且最後的一層是由新鮮的軟奶酪、雞蛋和糖混合而成的。如果有底層，則通常由碎餅幹、格雷厄姆餅幹、糕點或海綿蛋糕制成的底。

戚風

戚風蛋糕有着綿密細緻的口感。由于戚風蛋糕的制作工藝運用分蛋打發的形式，打發性更好，空氣感很強，因此完成後的蛋糕體組織比其他類的蛋糕松軟蓬松，富有彈性。

輕乳酪

輕乳酪蛋糕又稱為日式乳酪蛋糕，裡面含有面粉，吃多了覺得比較膩。重乳酪蛋糕中面粉含量低，口感濃郁，不同配方會加入酸味成分如酸奶酪等，呈現微微酸的口感，不會很膩。冷藏4小時後再食用，口感更佳。

膠質感

膠質感多指食物口感較為Q彈，有嚼勁。這一口感的形成往往得益于制作時冷煮與熱煮的結合，或者加入了食用膠能明顯提升食物口感，但需要注重奶油的受熱。

老奶油

老奶油是乳脂奶油。乳脂奶油是天然奶油，從牛奶中提取的，入口即化，因其天然性、穩定性、可塑性不如植脂奶油,但如果比較口感和健康營養，乳脂奶油遠勝于植脂奶油。

以上就是關于烘焙的一些專業知識名詞，現在無論什麼行業都内卷非常嚴重，大家千萬一定不能掉隊哦，還有更多烘焙知識可以關注小編哦~

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