您好，綿陽米粉是綿陽最著名的早餐小吃了。它和别處米粉最大的不同就是：湯和臊子是合為一體的，而不是普遍的湯臊子分開。

先說怎麼正宗一點，那就需要留營鎮的紅醬，其次需要綿陽當地的細米粉，最後還需要當地的黃菜籽油。

這三樣地方特色中，紅醬實際上是一種輕鹽鮮椒醬，而當地的米粉不像别地的有韌性，而是更加綿軟吸味，黃菜籽油相比黑菜籽油更香，生味又輕些。而且，綿陽人還特别喜歡菜籽油沒有練熟的那種味道，外地人是吃不慣的。

所以，如果您在家做的話，我可以告訴您做法，雖然很好吃，但談不上百分百的正宗。

下面說做法。

第一步：制作紅醬。

1. 紅醬的做法并不難，選用新鮮的辣椒，洗淨去蒂後放入竹編中控水，晾曬2個小時。
2. 取一個大盆，将辣椒剁碎，不要剁的太碎，有小拇指甲蓋一半大小即可。
3. 每斤辣椒加20克鹽攪拌均勻。放入壇中密封半個月即可。

第二步：炸臊子。

1. 綿陽米粉的臊子一般有牛肉，肥腸和雞丁三種。其中牛肉和肥腸一般用作紅湯，而雞丁用于清湯。
2. 将牛腩切成2厘米左右的塊，将清洗幹淨的肥腸切成2厘米做的段，雞肉直接帶骨剁成小塊即可。
3. 鍋内起油鍋，油5-6成熱時下入牛肉油炸，直到把牛肉水分炸幹為止。再下雞肉，也炸到水分炸幹為止。
4. 肥腸最好另一起一鍋，炸到肥腸有點酥脆即可。在綿陽當地的做法裡，牛肉和肥腸用的都是生菜子油炸制，而雞肉是用熟菜籽油炸制。如果您吃不慣的話，都可以先把菜籽油煉熟再炸。

第三步：炒底料。

1. 所需原料：菜籽油200克，牛油50克，姜25克切碎，蒜25克切碎，小米辣25克切碎，幹辣椒25克剪段後泡水，郫縣豆瓣50克剁細，紅醬100克，十三香10克。

2、鍋倒入菜籽油燒熱，加入牛油融化後爆香一半的姜蒜碎，加入小米辣碎，幹辣椒段，紅醬，豆瓣翻炒，全程中大火，直到鍋内水汽熬幹，加入十三香10克，和另一半姜蒜碎即可。

3、一次可以多炒一點放冰箱，吃的時候直接兌湯就行，不用每次都麻煩。

第四步：兌制紅湯。

1. 将豬筒骨，雞架洗淨。冷水下鍋汆一道水，撈出洗淨待用。
2. 鍋内重新加水，将豬筒骨，雞架，姜片，料酒一起放入，大火燒開撇去浮沫，下火炖3小時後即為高湯。如果清湯加入鹽，胡椒粉，味精調味的話，也就是米線清湯。
3. 将炒好的底料倒入高湯中，比例為一斤高湯二兩半底料，再将牛肉或者肥腸倒入。
4. 大火滾開後小火炖到牛肉熟而不爛，軟而不碎的時候，加入鹽，味精，胡椒粉，花椒粉調味。
5. 有濾網的話這時可以撈一下，将辣椒皮等漂浮物給打掉。米線紅湯即成。
6. 清湯雞肉也按紅湯做法操作即可。隻是雞肉的成熟時間較短，需要注意。
7. 另起一鍋，将海帶片加高湯煮熟。

第五步：冒米線。

1. 買不到綿陽米線，就買最細的那種米線即可。生面店有售，大概3塊一斤。
2. 将米線放入滾水裡燙到變軟但還有硬度的時候，倒入大碗中。
3. 加入蔥花，香菜，榨菜粒，酸菜末，海帶片，澆上滾開的紅湯，再從湯底撈一些牛肉或者肥腸，即可享用了。

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