兩個人一般不吵架，沒想到做一頓荠菜餃子，為了怎麼調餡，葷餡還是素餡，加什麼配菜放哪些調料，從買回荠菜起，一路争吵到吃罷餃子……

本文圖片是這次過程實拍

吃罷餃子，揉着鼓鼓的肚子，猛地釋然：這次争論真沒必要。起因下午在小區門口，看到一位經常賣自家菜的老太太，面前一兜荠菜好新鮮，應該是中午才從地裡剜的。普濟想都沒想，一邊随口問“多少錢一斤”，一邊要一下稱了全買。

到手後，兩人開始有一句沒一句讨論，剁餃子餡，家裡有肉，還有雞蛋。說着說着有了分歧，“不做肉餡吧”？“可以”。“做個雞蛋餡吧”？“好啊，就素餡兒”。“再放油渣、味精、豆腐、粉條……”“嗯？”說不到一塊兒了。

今年春天來得有點突然，這幾天氣溫猛升，羽絨服換了單襯衣，地裡的荠菜也好像一夜長大。開春第一鮮，必須是荠菜餃子，而且素餡更符合節令，所以這個意見沒争議。

當天做了吃了，發了幾張圖平台上，有粉絲朋友評論說：“不時不食”。果然孔夫子是大吃貨，人家對吃的講究，兩千多年來就沒有不服氣的。《論語·鄉黨第十》有說：

齊必變食,居必遷坐。食不厭精,脍不厭細。食情而錫。魚餒而肉敗不食,色惡不食,臭惡不食,失饪不食,不時不食,割不正不食,不得其醬不食。

“‬時令”是什麼？順時應節吃飯做事

過去在自然經濟條件下，日出而作日入而息，春吃韭菜夏吃瓜，秋吃蓮藕冬吃蘿蔔，一年到頭靠天吃飯，一年四季吃應季蔬菜。如今生産方式有了進步，僅一個蔬菜大棚就搞亂了季節，很多的蔬菜不再區分春夏秋冬，四季都有吃到。

可是荠菜還是這時候有，過幾天就老了咬不動，也沒誰吃它了。其實早幾年就有人工種植，隻是形不成批量需求，上市多了賣不掉，就還沒有發展到四季種植。這次買的仍然是野生的，比種植的顯老還小棵，但是味足，實際品質好很多。

由此感概下孔老夫子的飲食觀，還是“不時不食”好，比如黃瓜，自然條件下隻有初夏長出黃瓜，仲夏就罷園了。現在一年四季都有，可是除了初夏黃瓜外，其他季節的再怎麼好看，吃不出黃瓜的清香。

‬争論中達成的“極簡版”荠菜餡

買到荠菜回家途中，因為沒統一加入豆腐的意見，路過超市就沒進去買豆腐，直接到家。然後一個洗荠菜，一個備其他材料。先商定不要豬肉要雞蛋，普濟拿了12個雞蛋，說你這太多了吧？“不多，這個餃子餡有規矩，荠菜要少于雞蛋，葷餡要少于肉。”

好在蒙過去了，12個就12個吧，反正荠菜有這麼大一兜，才2.5一斤4塊錢呢。都是廚房老司機了，這個蛋菜比例都還有個譜。可是後來有網友看不明白，說能用到12個雞蛋？普濟隻好解釋說，雞蛋買多了吃不及，怕放壞了抓緊消耗。

荠菜焯水切了，雞蛋炒好了，怎麼拌，加什麼調料？意見分歧大了。平時網上很多菜譜，更多的網紅做這個餡，如果是荠菜雞蛋餡，必定還要加入好幾個配菜，還有好幾味調料。比如蘑菇蝦皮海米粉條蘿蔔味精雞精一連串，多到拿筆才能一一記住。

長話短說，荠菜雞蛋餡，要的是時鮮，荠菜的清香是主味，雞蛋為了豐富和突出荠菜的鮮。那麼，其他材料和調料的加入，不僅純粹多此一舉，而且破壞了這個餃子餡本身的風味。……這番道理一直讨論到吃罷餃子，當然已經不是争論了。

‬荠菜雞蛋餡的做法

第一步，準備材料（突出要點）

⒈荠菜

❶荠菜要擇洗幹淨。因為是野地剜的，雜草和泥土比較多。

❷荠菜焯水。要點在時間、水溫和焯水程度，水燒開後繼續燒着，把荠菜分批放入鍋裡，待到變色就撈起，放入涼水裡漂着。

❸切碎荠菜，要點在切之前擠去多餘水分，你會發現多大一兜荠菜成了一把，慶幸自己買多點，否則不夠用。

⒉雞蛋

❶事先估算，快二斤的荠菜，焯水後不到一斤。按荠菜雞蛋1:2配比，大約需要12-15個雞蛋。用12個雞蛋是普濟妥協的結果，否則隻會多不會少。

❷炒雞蛋，要點有兩個：一個是用豬油炒還不能少，挖了一鍋鏟（見圖）；

再一個是炒雞蛋不是煎雞蛋，雞蛋盆裡打成糊，倒入鍋裡後不間斷用筷子劃圈炒，直到炒成雞蛋碎。

第二步，調拌餃子餡

炒好的雞蛋趁熱倒入餡料盆，切好的荠菜也放入并倒點小磨香油先拌拌，然後按餡料的99:1放鹽。這比例有點淡，重口味的可适當多加點鹽。最後磨點黑胡椒碎裡，完全拌勻即可。

第三步，包餃子

一人擀皮兩人包，想不到男女包的餃子居然很不一樣，吃罷後發到平台，問誰能看出來，哪是男餃子哪是女餃子？還真有人分得清爽，看來還是老司機多啊。下圖是兩個人包的，你能看出哪是男包的餃子哪是女包的餃子嗎？

這次材料有點多，包的餃子夠兩個人吃五頓。想着整一次不容易，多的凍起來慢慢吃，也是一勞永逸（偷懶）的意思。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部