雞爪為什麼叫鳳爪（zhao）呢？雞在中國人的餐桌占用很重要的地位，“無雞不成宴”的說法流傳至今。大家不僅愛吃雞，還愛啃雞爪，人們習慣性的将雞稱為“小鳳”，民間有龍鳳呈祥的說法，雞爪自然成了“鳳爪”。尤其在廣東“鳳爪”這種叫法更加普遍，雞爪鳳爪，一字之差，是地上跑的變成了天上飛的，品味自然升了N個檔次，價格也水漲船高。

廣式早茶中經典小吃虎皮鳳爪，皮酥肉嫩，肉掌飽滿、鮮香味美、色澤紅亮、越嚼越香，滿嘴的膠原蛋白，雞爪在廣式美食家的菜譜中叫做鳳爪，今天分享虎皮鳳爪的家常做法。

第一步、新鮮的雞爪放清水、加入食鹽使其快速解凍，然後修剪雞爪的指甲，清理幹淨雞爪表面的角質層，再次放入清水中浸泡2小時，主要是更好的去除雞爪中的血水，減少血腥味，中途可換幾次水，沒有血水滲出效果更佳。

第二步、涼水下鍋，加入大蔥段、生姜片、少許花椒，大火煮沸，撇去油沫，淋入一勺料酒，再繼續煮5分鐘，雞爪煮至5成熟左右撈出，焯水的過程同樣也是去腥雞爪的腥味，同時雞爪的掌心豐厚飽滿，越嚼越有勁。

第三步、撈出後雞爪放清水中，清洗幹淨表面的雜質或油沫，可多清洗幾遍，用廚房紙洗幹淨表面的水分，或者時間充裕，可自然風幹水分，在油炸的過程中減少油水四濺，這一步很關鍵，我是放在太陽底下曬了30分鐘，雞爪中的水分幾乎很少。

第四步、鍋中起油、油溫5成熱，放入曬幹水分的雞爪，先要一手準備好鍋蓋，放入雞爪後馬上蓋上鍋蓋，這時雞爪的剩餘水分在高油溫的作用下，會油水四濺，以免傷到人。

第五步、炸至雞爪表皮金黃，撈出快速放入一盆清水中，最好是冰水，這是雞爪能不成虎皮狀的關鍵步驟，水越涼虎皮的效果越明顯，放清水中浸泡1小時以上，雞爪在高油溫的狀态下，快速受冷，雞爪上虎皮紋路慢慢呈現出來。

第六步、鍋中起油、放入蔥姜蒜爆香，放入雞爪爆炒，開始調味，加入八角、幹辣椒、草果等調味品增香，蚝油、生抽、白糖提鮮，老抽增加底色，食鹽增加底味，轉小火慢炖15分鐘。

第七步、小火慢炖至雞爪軟爛、皮酥肉嫩，色澤紅潤鮮亮，即可出鍋轉盤。

最後總結一下，制作過程中的小貼士。

一、雞爪一定要風幹表面的水分，否則油爆的很厲害，最好是準備好鍋蓋，放入雞爪馬上蓋上鍋蓋，這樣防止沸油四濺；

二、焯水後雞爪可涮一層蜂蜜，這樣顔色會更加紅潤；

三、虎皮鳳爪做法各異，也可調制料汁，放鍋中大火蒸15分，同樣也可以起到入味的效果，有一點是先将雞爪蒸一下，放入料汁再次蒸，會更加入味，在家中鍋中慢煮會效果好一點；

四、油炸後雞爪放涼水中，浸泡時間要久一點，虎皮效果會更佳。

這樣一道家常版虎皮鳳爪就完美出鍋，鮮香味辣，膠原蛋白豐富，學會在家就能享用，您有不同的做法在評論區留言分享。

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