口水雞是傳統四川特色菜肴,屬于川菜系列中的涼菜,口水雞麻辣鮮香,嫩爽味美,調料層次分明,麻辣爽口。今天小編給大家分享一款口水雞的制作配方。
(一)煮雞配方
清水1500克 鹽20克 蔥姜少許 花椒20
香葉3片 八角2顆 三奈2顆 砂仁3個
豆蔻2個 黨參1根
鍋中加入清水,加入鹽,水開下入雞腿,水再次燒開撇去浮沫,加入蔥姜,将所有調料下入鍋中,小火煮15~25分鐘,撈出來,晾涼備用。
(二)專用豆瓣油
菜籽油100克 紅油豆瓣40克
專用豆瓣油的制作方法:
鍋中放油燒至180度,去除生油味放涼,下入豆瓣醬,小火炒香,出鍋泡制24小時。
(三)調制口水汁
海鮮生抽15克 陳醋5克 芝麻醬10克 紅油辣椒25克
紅油30克 麻油10克 豆瓣醬10克 麻椒面适量
雞湯100克 鹽3克 糖5克 味精2克
以上調料混合攪拌均勻
(四)裝盤出餐制作
雞肉改刀,剁成大小合适的塊,盤子下面放上煮熟的黃豆芽,将雞肉放在上面,澆上調制好的口水汁,撒上蔥花、香菜即可。
口水雞特點:口水雞麻辣鮮香,嫩爽味美
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!