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不辣的口水雞醬汁配方

圖文 更新时间:2025-08-23 12:42:43

口水雞是傳統四川特色菜肴,屬于川菜系列中的涼菜,口水雞麻辣鮮香,嫩爽味美,調料層次分明,麻辣爽口。今天小編給大家分享一款口水雞的制作配方。

(一)煮雞配方

清水1500克 鹽20克 蔥姜少許 花椒20

香葉3片 八角2顆 三奈2顆 砂仁3個

豆蔻2個 黨參1根

鍋中加入清水,加入鹽,水開下入雞腿,水再次燒開撇去浮沫,加入蔥姜,将所有調料下入鍋中,小火煮15~25分鐘,撈出來,晾涼備用。

不辣的口水雞醬汁配方(麻醬口水雞配方)1

(二)專用豆瓣油

菜籽油100克 紅油豆瓣40克

專用豆瓣油的制作方法:

鍋中放油燒至180度,去除生油味放涼,下入豆瓣醬,小火炒香,出鍋泡制24小時。

(三)調制口水汁

海鮮生抽15克 陳醋5克 芝麻醬10克 紅油辣椒25克

紅油30克 麻油10克 豆瓣醬10克 麻椒面适量

雞湯100克 鹽3克 糖5克 味精2克

以上調料混合攪拌均勻

不辣的口水雞醬汁配方(麻醬口水雞配方)2

(四)裝盤出餐制作

雞肉改刀,剁成大小合适的塊,盤子下面放上煮熟的黃豆芽,将雞肉放在上面,澆上調制好的口水汁,撒上蔥花、香菜即可。

口水雞特點:口水雞麻辣鮮香,嫩爽味美

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