淡水魚之中，鲫魚是最常見的品類，它的味道鮮甜，做法多種多樣，是菜市場常年熱銷的魚類之一。在鲫魚這個大類之中，又有很多不同品種的鲫魚，例如土鲫魚、高背鲫魚、銀鲫、白鲫、工程鲫等，很多人都分不清這些鲫魚之間有什麼區别，也搞不懂菜市場常售的鲫魚是什麼品種。

其實現在的菜市場和大部分釣魚場之中，基本上都是個體偏大的工程鲫，能達到兩三斤的樣子，有一些不到一斤重的工程鲫，常被商販冒充土鲫魚賣給不懂行的消費者，肉質腥味重，口感很一般。

工程鲫，光看這個名字就知道，它是人工培育出來的品種，民間俗稱它為“鯉鲫”，是鯉魚和鲫魚的雜交品種，也叫湘雲鲫。它可以長到鯉魚那麼大，同時又保持了鲫魚的外形，如今市場上銷售的鲫魚有很大一部分都是工程鲫。

工程鲫的最大優點是生長速度特别快，在人工飼養池塘之中，一年能長兩三斤，基本上一年就可以出塘，投入産出快。并且它在抗病性、适應性、成活率等各方面能力都比較強，因此逐漸成為了主流養殖鲫魚。

不過工程鲫也有缺點，那就是第一代工程鲫無法繁殖後代，因為它是“三倍體”鲫魚，染色體是奇數，隻能用它和正常的鲫魚雜交繁殖。犧牲了繁殖能力，工程鲫的所有營養都全部用來“長肉”了，因此它的生長速度特别快，個大肉多。

像農村常見的土鲫魚，生長速度都是奇慢無比，一年都長不了一兩肉，個頭特别小。工程鲫正好彌補了土鲫魚的缺點，因此受到養殖戶青睐。但有一說一，土鲫魚的口感的确是雜交鲫魚所無法比拟的，鮮甜可口，煲湯非常好喝。

由于放養的原因，現在外面很多野生水域也有不少工程鲫，因為鲫魚的顔色會随着水質有所變化，很多人在野外釣到大鲫魚還以為運氣好，釣到土鲫魚了，實際上就是工程鲫。還有如今很多的釣魚場，為了吸引釣友，會投放很多個頭大的鲫魚進去，這些也基本上都是工程鲫。看到這裡，大家是不是露出了嫌棄的表情？

甚至有人會質疑，工程鲫是不是轉基因？其實大可不必緊張，工程鲫不是轉基因，它是雜交魚，可以放心吃。就和現在常見的雜交蔬菜、雜交豬肉一樣，是很安全的，和轉基因談不上關系。

如何分辨工程鲫和土鲫魚呢？最直觀的方法是看它的嘴邊有沒有一對小小的胡須，非常小，需要認真觀察，如果有的話，那基本可以确定它是工程鲫，土鲫魚沒有胡須。此外，工程鲫的背部魚鱗排列沒有規律，看起來很亂，土鲫魚的鱗片排列很規律。最後，還可以在殺魚的時候觀察一下，工程鲫内髒少，背上肉厚，土鲫魚則相對來說肉少一些。不管是哪種鲫魚，隻要來源是安全的，都可以食用，唯一要擔心的是防止“被宰”。

讀者朋友們，你們認識工程鲫嗎？你覺得它好吃嗎？歡迎留言交流！

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