冷萃
冷萃具有酸度低、風味濃郁的特點。對于一些人來說這并不能算是優勢,但也有人非常喜歡冷萃的這一特點。冷萃為什麼會如此特别呢?主要還是由于冷萃是用冷水沖泡。As Lani Kingston在《How toMake Coffee》中寫道:咖啡中的某些化合物隻有在高溫時才能被萃取。咖啡中的酸就是這樣的化合物,所以冷萃咖啡的酸度比較低。
冷萃的萃取時間也比較長,想要充分的萃取,一般需要12小時左右。但時間再長,也無法彌補水溫的差異。

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