時間過得飛快，明天就是冬至了。北方有“冬至如大年”的習俗，家家戶戶這一天都會吃餃子，冬至既是二十四節氣之一，也是民間傳統的節日。冬至這天，一大早去買新鮮的豬肉，配上時令的食材，包上一蓋頂大餃子，煮熟一家人一起吃香噴噴的豬肉餃子。記得有句順口溜：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，就是說冬至這一天吃上一碗熱乎乎的餃子，耳朵不會凍壞。

冬至吃餃子，肉餡選擇後腿還是前腿，很多人選錯了，難怪吃着不香。豬肉餡的餃子一直受大衆喜歡，餡料的調制直接關系到餃子的味道好吃與否，餃子餡到底怎麼調才好吃，為什麼自己調餡，總是不如餃子館的香呢？制作餃子餡首先就是選肉，豬身上部位很多，哪部分包餃子最好吃呢？五花肉、瘦肉、哪種更适合呢？

瘦肉太瘦包出來的餃子比較柴，五花肉肥瘦相間，雖然味道不錯，吃到最後總覺得油膩，很多人就直接選擇後腿肉或者前腿肉，這兩者之間哪種包餃子味道更好呢？選擇後腿肉的人很多，但是豬後腿運動不足，豬肉比較松散，吃起來嚼勁不足，前腿肉是很多人容易忽視的部位，豬前腿運動量一直大于後腿，所以肉質緊實又細嫩，用來做餃子餡最适合，吃起來鮮美可口，肉質緊實越吃越香。今天的豬肉餡加新鮮的香菇，還有娃娃菜和胡蘿蔔，拌成餡料後鮮美多汁又可口，大小朋友都愛吃，一口一個特别香。

【香菇蔬菜豬肉餃子】

【餡料食材】：豬肉300克，新鮮香菇180克，胡蘿蔔半根，幹木耳5克，娃娃菜1棵，黑胡椒粉1勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽1勺，小蔥3棵，生姜1塊，鹽少許，植物油30克，芝麻油1小勺

【餃子皮】：中筋面粉500克，清水220克，雞蛋1個

【制作過程】：

1、先揉面制作餃子皮，把面粉、雞蛋、水放入廚師機缸裡，用廚師機揉成光滑的面團。

2、大約五六分鐘，揉好成光滑圓潤的面團後，加蓋保鮮膜松弛。

3、揉面的時候，制作餃子餡料，準備調餡所用的食材，豬肉清洗幹淨，木耳提前泡發洗淨，香菇、胡蘿蔔、娃娃菜清洗幹淨。

4、把豬肉切成小塊，和切段的大蔥、姜片一起放入絞肉機裡，絞成肉粒倒入玻璃盆裡。

5、絞好的肉粒，加入生抽、老抽、蚝油、少許食鹽、黑胡椒粉、花椒水（花椒粒加熱水浸泡5分鐘）一起攪勻。

6、木耳和香菇洗淨以後，焯水去掉土腥氣，撈出捏幹水分。放入絞肉機裡，3秒鐘絞成顆粒狀倒出。

7、胡蘿蔔切片和娃娃菜一起，放入絞肉機攪碎備用。

8、把攪碎的蔬菜、香菇木耳、豬肉餡放在一起，淋上植物油和芝麻油，往一個方向攪打上勁。

​9、攪打好的豬肉餡，富有彈性，有光澤，香菇蔬菜豬肉餡就調好了。

​10、把面團從中間切開，搓成長條，用切面刀切成小劑子。

11、撒上面粉，用手掌按扁，用擀面杖擀成餃子皮，包入餡料。

12、兩手捏緊餃子皮，包成餃子，放在木托盤裡。

13、湯鍋裡加足冷水，大火燒開煮至沸騰。

14、下入餃子，用勺子沿着鍋邊輕輕推開，防止餃子粘連，煮開以後，加少許冷水，再次沸騰，反複兩次以後，餃子全部浮起，關火用漏勺把餃子盛出。

15、煮熟的餃子，盛入盤裡，配上蒜蓉水（大蒜打成蒜蓉，加生抽、鹽、香醋調勻），美味又開胃。

雨媽叨叨：

1、肉餡裡所用的調料，沒有标準，可以根據自家的口味，适當調整和添加。

2、香菇和木耳，焯下水，去掉土腥味，包出來的餃子味道更鮮美。

大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直緻力于用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言讨論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。

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