(1)豬肉

生豬屠宰後所得可食部分的統稱。包括胴體(骨除外)、頭、蹄、尾、内髒。

(2)胴體

生豬經屠宰、放血後除去鬃毛、内髒、頭、尾及四肢下部（腕及關節以下）後的軀體部分。

(3)冷鮮肉

冷卻豬肉

嚴格執行檢疫、檢驗制度屠宰後的生豬胴體，經鋸（劈）半後迅速進行冷卻處理，使胴體深層肉溫（一般為後腿中心溫度）在24h内迅速降為－1℃～7℃，并在後續的分割加工、流通和銷售過程中始終保持在冷鍊條件下的新鮮豬肉。

(4)熱鮮肉

剛屠宰後不久體溫還沒有完全散失的肉。

(5)冷凍肉

經低溫（－15℃～－23℃）凍結處理後的肉。

(6)片豬肉

白條

在良好操作規範和良好衛生條件下，将宰後的整隻豬胴體沿脊椎中線，縱向鋸（劈）成兩分體的豬肉。包括帶皮片豬肉、無皮片豬肉。

(7)鮮片豬肉

宰後的片豬肉，經過涼肉，但不經過冷卻的豬肉。

(8)凍片豬肉

片豬肉經過凍結工藝過程，其後腿肌肉深層中心溫度不高于－15℃的豬肉。

(9)剔骨肉

用人工或機械從骨頭上分離出來的肉。

(10)分割肉

根據各國的标準，對胴體進行分割的肉塊。

(11)PSE肉

受到應激反應的豬在屠宰後，産生色澤蒼白、灰白或粉紅、質地軟和肉汁滲出的肉。

(12)DFD肉

受到應激的豬、牛屠宰後産生的色暗、堅硬和發幹的肉。

(13)豬瘦肉

每片豬肉按不同部位分割成的去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉。

(14)頸背肌肉

從第五、六肋骨中間斬下的頸背部位的肌肉（簡稱Ⅰ号肉）

(15)前腿肌肉

從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位的肌肉（簡稱Ⅱ号肉）

(16)大排肌肉

在脊椎骨下約4cm～6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉（簡稱Ⅲ号肉）

(17)後腿肌肉

在腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節半）斬下的後腿部位肌肉（簡稱Ⅳ号肉）

(18)背膘

通常豬脊背上的脂肪或指用來制作培根的豬腹部肉（五花肉）。

(19)軟骨

動物體内半透明有彈性的骨組織。

(20)闆油

豬腹腔内和腎髒周圍的脂肪。

(21)網油

肉類動物覆蓋在胃、腸外面的脂肪。

(22)紅（内）髒

畜禽的心、肝、肺、脾、腎髒。

(23)白（内）髒

畜禽腹腔内的胃、腸。

(24)禁食

畜禽宰前進行饑餓管理，不予喂食。

(25)應激

機體受到體内外非特異的有害因子（應激源）的刺激所表現的機能障礙和防禦反應（應激反應）。

(26)淋浴

宰前對家畜用水進行噴淋清洗的過程。

(27)擊暈

應用物理的（如機械的、電擊的、槍擊的）或化學的（吸入CO2）方法，使家畜在宰殺前短時間内處于昏迷狀态。

(28)燙毛

宰殺後将畜禽的屍體進行浸燙或者蒸汽燙的過程。

(29)打毛

以機械或人工除去豬體表毛的過程。

(30)燎毛

用高溫火焰燃燒豬體表面殘毛，徹底去除體毛的過程。

(31)剝皮

用工具（或機器）人工（或機械）地除去家畜的皮。

(32)去蹄

前蹄從腕關節，後蹄從肘關節處割斷。

(33)雕圈

沿肛門外圍，将刀刺人雕成圓形。

(34)開膛淨腔

用刀具打開家畜的胸腔和腹腔，取出内髒的過程。

(35)劈半

以機械将胴體劈或鋸成兩面。

(36)肉眼可見異物

浮毛、血污、金屬、膽汁、碎骨、糞便、胃腸内容物、飼料殘留等

安陽天韻食品加工有限公司是一家以生豬屠宰為主導，集科、工、農、貿為一體的綜合性現代化食品制造、冷鍊物流、零售終端等服務于一體的企業，年屠宰生豬50萬頭，主導産品包括冷鮮肉、高中低溫白條、豬副産品等。同時公司自主創造了自有品牌——韻豚鮮，目前已發展成為以韻豚鮮為主導品牌，擁有鮮凍品銷售、冷鍊物流、連鎖終端、電子商務等多種體系的現代化銷售公司。韻豚鮮是天韻食品精心打造的安全健康的産品品牌。經過嚴格的檢驗檢疫，接受政府監管全程檢疫；采用先進的屠宰工藝、冷卻排酸技術，全程冷鍊運輸，保證新鮮營養；從生産到餐桌，全程安全追蹤。選擇食品連鎖加盟，歡迎選擇天韻食品連鎖店。加盟熱線為400-001-5176。

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