你是不是經常做出的牛羊肉又老又柴，咬不動？

你是不是炖的豬肉稍微軟爛點，就會碎的厲害？

你是不是吃魚都是整條炖着吃，隻因為不會片魚片？

你是不是烹饪各種肉類食材總是感覺不香沒味道？

那麼請看完下面的文章，一種肉一種切法，一種肉隻需一味香料，即可烹饪出美味佳肴！

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針對肉類食材：牛肉，羊肉

牛羊肉要逆着肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順着紋理切，就很容易咬不動）。

原因：牛肉的肉質纖維較粗，所以需要改刀時斬斷其肉質纖維，這樣切出來的肉更容易軟爛且不容易塞牙，而羊肉雖然肉質纖維相比于牛肉較為細嫩，但是很多被宰殺的羊都是生長周期較長，所以肉質也會出現老和柴的情況出現，所以井字型的切法也适用！

一味香料，一種肉孕育無窮好味道

牛肉配桂籽

桂籽擁有濃郁香氣，和牛肉的肉香味十分搭配，前提是牛肉為新鮮的牛肉，牛肉加桂籽适合的烹饪做法有：炖，煮，鹵，醬牛肉！

若是牛肉膻味異味較重，那麼也可以牛肉搭配草果，去除牛肉異味，同時還原牛肉肉香味！适合的烹饪方法有：吊湯煮肉

羊肉配孜然

孜然擁有濃郁香氣且壓制膻味效果極佳，同時具有開胃作用，羊肉加孜然的适合烹饪做法：煎，炒，考，炸！

除此之外羊肉還可與白胡椒搭配，白胡椒的辛辣氣味對于羊肉的腥膻味有着較好的去除效果，适合烹饪的做法有：炖，煮，鹵，吊湯！

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針對肉類食材：豬肉

豬肉要順着肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。（如果逆着豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎）。

豬肉配八角

八角擁有濃郁特殊香氣，且具有壓制肉類食材異味的作用，烹饪豬肉類食材膻味加些可以增香提味，适合的烹饪做法有：炖，鹵，紅燒！

若是豬肉毛腥味重，也可以搭配花椒去除毛腥味，若是豬肉有腥味，那麼還可以搭配草寇去除異味！

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魚肉是最嫩的，纖維短，極易破碎。如果要片出魚肉裡面的刺，這就要求我們順着魚紋切，也就是順着魚刺的方向，從魚頭後面入刀，切口貼着魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來，卡喉的機會就小多了。

魚肉配枳殼

枳殼味辛甘，有酸味，對于與肉類的腥味走着較好的去腥效果，同時能夠提升魚肉的鮮香味，适合的烹饪做法有：炖魚，吊湯！

若是魚腥味過重也可搭配檸檬幹，同樣是起到去腥提味增香的運用！

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雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，隻要能有個傾斜的角度就可以了，對切法要求不高。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。

雞肉配白芷

白芷味道辛涼，對于雞肉類食材的腥臊味有着極好的去除效果，同時其香味和雞肉香味搭配，可以顯著提升菜肴的味道！适合的烹饪做法有：鹵，煮，炖，吊湯等！

除了白芷以外，雞肉還可與花椒，陳皮單獨搭配，花椒可以制作特色雞肉類菜肴，例如：煎，炒，炸等做法，陳皮可以去除雞肉腥味增加清香味和白芷用法一樣！

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