輕乳酪蛋糕口感細膩，像棉花一樣，入口即化。
食材：
奶油乳酪：200克
無鹽黃油：30克
全脂牛奶：150克
動物淡奶油：80克
香草精：1茶匙
細砂糖A：60克
中筋面粉：70克
玉米澱粉：20克
室溫蛋白：8個（約240克）
細砂糖B：60克
步驟：
1、中筋面粉和玉米澱粉混合均勻備用；
2、奶油乳酪和黃油切小塊，室溫軟化備用；
3、蛋黃和蛋白分離，蛋黃和砂糖A混合均勻備用；
4、準備一個8寸固體蛋糕模具，底部放油紙防粘；
5、打發蛋白，用電動打蛋器打20秒至起泡後，一次行加入細砂糖B，打到濕性發泡備用；
6、把純牛奶、奶油奶酪、無鹽黃油、香草精、淡奶油放到盆中，放到熱水上用水蒸汽加熱，混勻；
7、加入蛋黃和砂糖混合的蛋黃液，混合均勻，加熱到濃稠（參考溫度60度）；
8、加入中筋面粉和玉米澱粉，混合均勻，溫度加到65度後離火；
9、把蛋白重新打發到均勻細緻，然後加入逐步倒入蛋黃液；
10、打到質地細膩約1-1分半鐘停止，蛋糕糊溫度在40-45度；
11、把蛋糕糊倒入模具，然後放桌子上震出氣泡，約震50-100次；
12、提前預熱烤箱160度，用水浴法烘烤70-75分鐘左右；
水浴法：把模具放到烤盤上，然後往烤盤裡注入熱水，高度約1-2公分，防止被熱水燙到，可以先把烤盤放入烤箱後再注入熱水，模具要用固體的。如果用活體模具，不要把熱水直接注入烤盤裡，可以在烤盤下邊放一盤熱水。
13、等待蛋糕表面均勻上色，關掉烤箱，門縫夾上木勺或手套，讓蛋糕緩慢降溫約15-20分鐘。降溫過程中，原本澎起的蛋糕會緩慢回縮10%是正常現象；
14、之後端出蛋糕，放到網架上放涼約1小時後再脫膜，然後放到冰箱冷藏4小時以上再食用，口感最佳。
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