當人們體檢時查出血脂超标，第一反應大概都是以後要控制吃肉了。畢竟在肉類中往往含有較多的膽固醇，油脂攝入超标，也會更容易給血脂帶來影響。而随着血脂的水平不斷升高，也可能導緻人體面臨更高的心血管病風險。

但你知道嗎？食物膽固醇影響血脂，誘發心血管病的說法，不少人都被誤導了。甚至有些人因此常年吃素，卻仍然出現了高血脂，這又是怎麼回事？

對國人而言，紅肉、豬油等都是過去人們經常吃的食物，能夠提供豐富的營養。但是越來越多的研究發現，在豬油、紅肉中含有大量的飽和脂肪，喜歡吃這些食物的人可能導緻血脂升高，更容易帶來心血管病變。

甚至在多個飲食指南、健康雜志中，都将膽固醇視為“洪水猛獸”，讓人們盡量少吃為好。

事實上，從科學的角度來看，人體内的膽固醇也可以分為2種，好膽固醇和壞膽固醇。而影響人體内膽固醇水平的也分為2種，外源性的食物膽固醇和人體自身合成的膽固醇。

對人體而言，食物中飽和脂肪的攝入對膽固醇的影響，大約隻占不到3成，而真正影響體内的血脂不斷升高的，多半和人體自身合成的膽固醇以及血脂代謝異常有關。

由此可見，吃飽和脂肪會影響血脂，堵塞血管，引發心血管病的說法就存在漏洞。

在2017年《英國運動醫學雜志》中，也曾有研究能證明這一漏洞的存在。研究表明，人們對總膽固醇水平的關注度太高，以至于過分誇大了飲食中的飽和脂肪可能給人體帶來的影響。讓很多根本不需要吃他汀藥物降血脂的人群，也在長期用藥，進而增加了健康受到的威脅。

在這項研究中指出，根據數據分析和調查結果顯示，飽和脂肪的攝入量和全因死亡率、冠心病發病率、死亡率等疾病之間并沒有關聯。簡單來說就是，吃飽和脂肪，并不一定會堵塞血管。而真正會影響血管健康的，其實是一種因素——炎症。

人體内的血管會受到一些炎性因子的影響，不斷地發生慢性炎症，而受到免疫機制的影響，受損的血管壁也會自行修複。在這種不斷受傷、自我修複的過程中，。就可能出現血管内皮增厚，血管壁細胞病變，從而引發動脈粥樣硬化。

這種病變一開始隻是讓血管的彈性變差，血管内皮中出現斑塊，影響血管内的血液循環。但并不會誘發疾病。而随着炎症不斷入侵，血管受損程度更加嚴重。就可能引發白細胞、血小闆異常，誘發血栓。

血栓的出現，可以看做是心血管病的危險因素。血栓随着血液循環流動，一旦造成血管狹窄、血管堵塞，就可能引發嚴重的心血管病變，甚至威脅生命安全。

為了避免出現“動脈粥樣硬化”等人體内的炎症病變，降低誘發心血管病變的風險，不妨試試飲食降炎症。

首先，調整飲食中高碳水飲食占比

一般情況下，人體每天攝入的食物中，碳水需要占50%至60%左右。而國人喜歡吃精制米面的習慣，讓全天攝入的碳水比例更高，更容易帶來營養不均衡的問題。

建議人們每天在精制米面中添加粗糧、全谷物食物的比例，也能因此調整碳水化合物的攝入比例，降低誘發炎症的風險。

其次适當攝入脂肪酸對抗炎症也有好處

人體需要通過合理的脂肪酸攝入來抗氧化，保護血管。其中就包括飽和脂肪、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。每天吃一些食用油、通過魚類等補充脂肪酸，也能因此起到抗炎、對抗血管老化等問題。

還有建議補充膳食纖維，促進代謝

在山藥木耳、蘑菇、魔芋等食物中，往往含有較多的膳食纖維，也能因此幫助人體代謝體内的垃圾，從而降低炎症物質堆積的風險，預防誘發血管的慢性炎症，保護血管。

血管受到慢性炎症的影響，更容易誘發動脈斑塊硬化等問題，也會增加誘發血栓等問題的風險，容易帶來心腦血管病變。而選擇科學的飲食調整方法，也能降低誘發炎症，更好地保護血管。

參考資料：

1、很多疾病都是“吃出來的”！防治心血管疾病，用好四張飲食處方·北京衛視我是大醫生·2021-02-01

2、英學者為紅肉等包含的飽和脂肪叫屈：飽和脂肪引發冠心病有所偏頗，健康飲食、運動、減壓一個不能少·中國循環雜志·2017-04-28

3、Saturatedfat does not clog the arteries: coronary heart disease is a chronicinflammatory condition, the risk of which can be effectively reduced fromhealthy lifestyle interventions（飽和脂肪酸不會阻塞動脈：冠心病是一種慢性炎症，健康的生活方式幹預可以有效降低其風險）.《BritishJournal of Sports Medicine》. 2017, 25 April

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